鑄鐵、不鏽鋼或不沾鍋？專家解析烹飪鍋具與健康關聯

【記者陳思妤／綜合外電】鍋具材質對食物的營養成分與安全性有何影響？這是一個常被忽略卻與日常健康息息相關的議題。《The Indian Express》報導指出，我們每天使用的烹飪器具，其材質可能改變食物的礦物質含量，這取決於鍋具種類與烹煮條件。

印度飲食專家 Garima Goyal（Dietician）表示，使用鑄鐵鍋具，特別是印度當地常見的鑄鐵深鍋（iron kadhai），在烹煮某些食物時，其金屬成分可能與食材產生作用。例如，當烹煮番茄這類酸性食材時，鍋具會釋放出鐵質，增加食物中的鐵含量。這種鐵質轉移對於部分人來說可能是有益的，有助於補充鐵質，但 Goyal 也強調：「這不應被視為治療缺鐵的替代方式。」鐵質轉移的量會因烹煮時間、食材酸度以及鍋具本身的狀況而有所不同。

該報導進一步指出，不同的烹飪鍋具材質與食物互動方式各異。儘管鍋具材質會影響食物，但烹煮方式、溫度、時間長短和用水量等因素，對營養成分的保留影響通常更大。因此，選擇正確的鍋具，並遵循安全的烹煮習慣，是確保食物營養與安全的關鍵。

參考來源

• Iron kadhai vs stainless steel vs non-stick: Benefits and sa…（The Indian Express）