每天吃雞肉健康嗎？營養師揭均衡飲食與烹調關鍵

【記者陳思妤／綜合外電】雞肉因其高蛋白質和低脂肪特性，常被視為健康飲食的首選。營養專家指出，雖然每天食用雞肉是可行的健康選擇，但關鍵在於均衡攝取和健康的烹調方式。

註冊營養師 Mary Morawetz 表示，雞肉作為高品質的完全蛋白質，富含九種必需胺基酸，有助於修復肌肉、支持免疫功能，並提供日常所需的能量。《Yahoo Health》報導，雞肉能提供大量的完全蛋白質，且脂肪含量極低，不含碳水化合物，有助於達成每日蛋白質攝取目標而不過度攝取熱量。

無論是雞胸肉或雞腿肉，皆富含維生素 B 群（如菸鹼酸、B6、B12）、硒和磷。其中，雞肉中的鐵質有助於全身氧氣運送，菸鹼酸則幫助將食物轉化為能量。此外，雞肉含有的色胺酸（tryptophan）有助於血清素的生成，Lauren Slayton（FoodTrainers 創辦人）雖未特別推薦將雞肉作為提升情緒的方法，但也提到「這不會有壞處」。

Mary Morawetz 指出，雞肉不含碳水化合物，對血糖影響極小。當與含碳水化合物的食物搭配時，雞肉中的蛋白質能有效幫助穩定血糖波動。她也提到，蛋白質，特別是雞肉這類精瘦、低升糖指數的來源，是飽足感最強的巨量營養素，有助於減少餐間點心，並在控制份量時發揮實際作用，無需過度專注於卡路里計算。

儘管雞肉好處多多，但營養專家強調，過度依賴單一蛋白質來源並非理想。Mary Morawetz 提醒，雞肉不含膳食纖維或 Omega-3 脂肪酸等植物性營養素，若餐餐只吃雞肉，可能導致其他營養攝取不足，進而造成飲食不均。因此，建議輪替攝取其他蛋白質來源，如魚類、雞蛋及植物性蛋白質，以獲得更全面的營養素。

對於活躍的成年人來說，每天攝取六到八盎司（約 170 至 226 公克）的雞肉是合理的份量。烹調方式的選擇也同樣重要，健康的烹調方式包括烤、燒烤、水煮、烘烤和氣炸。應避免或限制裹粉、酥炸等烹調方式，因為這些會大幅增加熱量、鈉和不健康的脂肪。帶皮雞肉會讓脂肪和卡路里含量增加近一倍。此外，直接高溫燒烤至焦黑可能產生有害化合物，增加發炎風險。