高蛋白產品不只要蛋白質 膳食纖維成市場新關鍵

【記者廖心妤／綜合外電】隨著消費者對營養成分的重視日益增加，食品產業的產品開發正迎來一波轉變。據《Food Business News》報導，國際食品資訊理事會（IFIC）2025 年的食品與健康調查顯示，高達七成的美國民眾積極攝取蛋白質，使其連續五年成為最受追捧的營養素。

然而，光有蛋白質已不足以滿足市場需求。報告指出，美國民眾平均每日僅攝取約 16 克膳食纖維，遠低於建議攝取量，形成「纖維缺口」。高蛋白質飲食常取代富含纖維的食物，使得此一缺口更加擴大。消費者正尋求能提供飽足感、促進整體健康，且營養更全面的食品，而非單純高蛋白質產品。

高蛋白質食品雖有助於肌肉生長，但若缺乏足夠的膳食纖維，可能導致消化不適及腸道問題，使高蛋白飲食難以持續。若能在高蛋白質產品中同時增加纖維攝取，將有助於消化、提升飽足感，讓消費者更長時間感到飽足，進而達成營養平衡。

此外，GLP-1 藥物（一種可抑制食慾，讓使用者食量減少，同時更注重攝取蛋白質以維持肌肉量的藥物）的使用者數量預計已達 2,200 萬名美國成年人。隨著服用 GLP-1 藥物導致的份量減少，富含蛋白質與纖維等營養素的複合食品，正成為市場上的關鍵產品。

食品製造商在開發高蛋白質產品時，常面臨添加纖維可能導致口感粗糙、厚重或乾燥，甚至影響麵團質地與外觀的挑戰。為此，業者正積極尋求解決方案，例如使用不可溶性燕麥纖維，在不影響產品感官品質的前提下，提升高蛋白食品的營養價值。

例如，Grain Millers, Inc. 生產的 Grain Millers Oat Fiber，便透過天然方式生產，不含化學添加劑，擁有高纖維、低熱量、淺色及中性風味的特性，易於融入各類產品而不會改變風味或外觀。這種燕麥纖維在麵包、玉米餅中能保持柔軟度，在穀物和零食中能改善結構和酥脆度，並增加肉類產品的濕潤度，亦可作為低卡路里食品的填充成分。

未來的趨勢顯示，消費者在選擇高蛋白食品時，將日益期待其能同時支持消化健康、提供飽足感並具備完整的營養成分。因此，食品製造商除了關注蛋白質含量，更需考量如何運用纖維成分，以提升產品的營養價值與性能，從而鞏固市場競爭力。