「骯髒十二」名單上榜 溴酸鉀恐致癌全球多國禁用

【記者謝明哲／綜合外電】一種常用於烘焙食品的化學物質「溴酸鉀」（Potassium bromate），被世界衛生組織（World Health Organization）的癌症研究機構列為「可能致癌物」，引發消費者對食品安全的疑慮。儘管這種化學物質已在多個國家被禁用，它在美國部分食品中仍屬合法添加物。

根據環保工作組織（Environmental Working Group, EWG）的報告，溴酸鉀主要作為麵團強化劑、麵粉處理劑及氧化劑，廣泛應用於漢堡麵包、三明治麵包、捲餅、糕點和餅乾等烘焙產品中。它能增強麵筋彈性，使麵包更蓬鬆、體積更大。然而，世界衛生組織的癌症研究機構基於動物實驗證據，已將溴酸鉀歸類為人類「可能致癌物」，顯示其恐對腎臟和甲狀腺造成腫瘤。

實驗室與動物研究發現，溴酸鉀可能導致「氧化壓力」（oxidative stress），即體內活性分子堆積，進而損害細胞，並造成DNA斷裂及染色體損傷。這些損傷可能促成基因突變。儘管目前直接的人體危害證據有限，且其致癌機制的確切研究仍在進行中，但其潛在風險已足夠引起多國政府的警惕。

溴酸鉀早在 1958 年美國食品添加物修正案建立現代添加物審批流程之前，就已進入美國食品供應鏈，因此未曾經歷全面的上市前安全性審查。目前，美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）仍允許其在麵包、麵包捲等產品中，以不高於麵粉重量百萬分之七十五的比例添加。不過，美國食品藥物管理局已於 2024 年將溴酸鉀列為優先重新評估安全的添加物。在美國境內，加州早在 1990 年便將溴酸鉀列入「加州第 65 號提案」（Proposition 65）的致癌化學物質清單，並將於 2027 年起全面禁用。阿肯色州也於 2025 年頒布禁令，預計於 2028 年生效。紐約州則已通過相關法案，正在等待州長簽署。

相較於美國，歐盟、英國、加拿大、巴西、中國、南韓等多個國家和地區已全面禁止在食品中使用溴酸鉀。此外，根據美國農業部（Agriculture Department）的有機食品標準，此類合成物質也被禁止用於有機認證食品中。

製造商表示，在烘烤過程中，高溫應能將溴酸鉀轉化為危害較小的「溴化鉀」（Potassium bromide）。然而，若烘烤時間不足、溫度不夠或麵團過厚，這種轉化可能不完全，導致最終產品中仍殘留溴酸鉀。消費者可透過檢查食品包裝背面「營養成分表」下方或旁邊的成分列表，尋找「potassium bromate」或「bromated flour」字樣，以辨識產品中是否含有此化學物質。

參考來源

• Dirty Dozen™ food chemicals: Potassium bromate（Environmental Working Group）