食品安全專家避吃的十種食物　生乳、絞肉漢堡與生蠔入列

【記者張皓廷／綜合外電】根據一份最新報導，曾調查多起食源性疾病的食品安全專家們指出，有些食物因潛藏健康風險，他們在日常飲食中會特別迴避。美國食品藥品監督管理局前食品政策與應變副局長弗蘭克·伊亞納斯（Frank Yiannas）表示，他對食物風險採取量化評估，每項飲食選擇都經過仔細考量。

資深食品安全律師威廉·馬勒（Bill Marler）嚴格避免生乳及生乳製成的起司。他曾代表多個因相關食物中毒的家庭，並強調巴氏殺菌法提供的安全保障。喬治·華盛頓大學Institute of Food Safety and Nutrition Security主任Barbara Kowalcyk也迴避生乳及其製品，她表示這些食物的風險已存在數十年，她的兒子也曾因大腸桿菌感染而喪生，讓她對此格外警惕。

東北大學食品政策副教授Darin Detwiler指出，哈密瓜因其粗糙的果皮難以徹底清潔，切開時可能將表面的污染物帶入果肉，因此是風險較高的農產品。他建議哈密瓜切開後應立即食用，且勿放置室溫超過兩小時。若切好的哈密瓜表面出現白色粉狀物，則代表病原體已大量滋生。Detwiler 自己也因兒子在 1993 年因大腸桿菌疫情喪生，而投身食品安全領域。

威廉·馬勒和 Darin Detwiler 皆表示，生蠔及貝類是因濾食特性會累積水中污染物，因此風險甚高。傳染病醫師丹尼爾·O·格里芬（Dr. Daniel Griffin）在食用壽司前會仔細檢查是否有寄生蟲，尤其是紅色細線狀的蟲體，並避免食用壽司捲，以防攝入隱藏的污染物。Jill Roberts，一位University of South Florida College of Public Health的分子流行病學家，對豬肉抱持警惕，尤其是厚切肉塊，擔心未煮熟的豬肉可能帶有弓形蟲。

Barbara Kowalcyk 同樣避免生豆芽，因其曾引發多起食源性疾病。豆芽的種子本身可能帶菌，且發芽環境非常適合細菌繁殖。威廉·馬勒則不建議購買預切蔬果，因其處理過程、儲存時間以及切割器具和人員衛生的不確定性。Barbara Kowalcyk 也偏好購買整顆蔬果自行切割。威廉·馬勒雖承認雞蛋安全性已有所提升，但他仍避免生食雞蛋，例如麵糊、餅乾麵團或用生蛋黃製成的凱撒沙拉醬，建議若需生食雞蛋，應選用巴氏殺菌蛋。

丹尼爾·O·格里芬醫師習慣將漢堡徹底煮熟，因為絞肉會將潛在細菌均勻混合在肉餅中，與牛排不同，牛排的細菌主要只分佈在表面。弗蘭克·伊亞納斯在家烹煮漢堡時也會使用食物溫度計，確保完全煮熟。Jill Roberts 也避免參加私下聚餐或義賣活動，因為對於非規範廚房製備的食物感到擔憂。她僅對自家親友的烤肉聚會感到放心，因她能監督食物的準備與儲存，並確保如馬鈴薯沙拉等食物都能保持冷藏，每次只取少量供取用。