專家籲烹煮前正確清洗馬鈴薯與萵苣 防範食源性疾病

【記者林煜軒／綜合外電】根據美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，未經清洗的蔬菜是人們最容易接觸到致病細菌的食物之一。近期，國際間的食品安全問題頻傳，從美國數萬人感染環孢子蟲的疫情，到歐洲國家積極檢驗馬鈴薯來源，都凸顯出正確清潔食材的重要性。

美國食品藥物管理局（FDA）日前證實，過去在美國造成近 1 萬 3 千人染病的環孢子蟲（一種常見引起水樣腹瀉的寄生蟲）疫情，追溯到墨西哥瓜納華託（Guanajuato）一處農場的萵苣。儘管美國官方已於上個月宣布疫情結束，FDA 的調查仍發現該農場的廢水池與用於萵苣種植的排水溝中含有環孢子蟲。同時，保加利亞食品安全局（Bulgarian Food Safety Agency）正於本週（10月6日至12日）對國內五大零售連鎖店的馬鈴薯進行突擊檢查，確保其來源與品質符合歐盟及當地法規。

面對潛在的食安風險，專家建議民眾應採取正確的清潔與保存方式。克利夫蘭醫院（Cleveland Clinic）的註冊營養師 Kristin Kirkpatrick 建議，所有蔬果都應在烹煮前用冷水沖洗，並去除任何受損或碰傷的區域，因為這些地方容易藏匿細菌。

針對不同種類的蔬菜，清洗方式也有所差異：

• 萵苣等葉菜類 ：馬里蘭大學學院市分校建議，清洗時應將萵苣葉片分開，並仔細沖洗葉片之間的縫隙，以清除隱藏的污垢。緬因大學的專家補充，葉菜類可在水中浸泡 1 到 2 分鐘，然後使用濾鍋瀝乾，再用乾淨的布或沙拉脫水器去除水分。使用沙拉脫水器後，應以溫肥皂水清洗並自然風乾。
• 馬鈴薯、蘋果等堅硬蔬果 ：Kristin Kirkpatrick 建議用手搓洗表面，確保徹底清除外部泥土。對於表皮較厚的蔬果，緬因大學推薦使用專用蔬果刷輔助清潔，但不應使用肥皂或清潔劑 。

此外，克利夫蘭醫院的專家提醒，蔬果最好在食用前才進行清洗，以避免過早清洗導致的變質。哈佛大學也建議，馬鈴薯應存放在陰涼、乾燥、避光處，且不宜放入冰箱，因為潮濕環境會加速其腐壞。密西西比州立大學的食品安全專家 Courtney Crist 指出，美國食品供應系統設有諸多保障措施，但任何食物體系都無法完全免除風險，因此消費者應盡到自己的責任。

在產業端，FSTR（Food Safety Tech Research）發布的《食品安全數位成熟度基準》初步調查結果顯示，目前僅有 3.4% 的食品製造業達到全面的數位化整合。FSTR 的共同創辦人 David Hatch 表示，這些數據能讓食品公司了解高績效業者與其他公司的差異，並為改進提供方向。完整的調查結果，包括投資報酬率和人工智慧導入分析，將於 10 月 21 日至 23 日在華盛頓哥倫比亞特區舉行的食品安全聯盟（Food Safety Consortium）會議上公布，這項研究有望為食品產業的科技投資提供參考藍圖。

參考來源

• Food Safety Tech Research Completes Inaugural Digital Maturi…（Cision PR Newswire）

• Food Safety Digital Maturity Benchmark: 3.4% Fully Digital（Food & Beverage Magazine）

• Lettuce is safe to eat, says Mississippi epidemiologist, and…（News From The States）

• Food safety agency runs surprise checks on potatoes at five…（BurgasMedia）

• Food Safety（ACHI）

• Cyclospora Found at Mexican Farm Linked to Lettuce Outbreak,…（Food Manufacturing）

• How lettuce and potatoes should be cleaned before cooking, a…（El Cronista）