在地菇類潛力獲研究肯定 可望提升營養與糧食安全

【記者張皓廷／雲林報導】最新研究指出，全球各地區的在地菇類，特別是衣索比亞等地的傳統菇種，蘊藏豐富的營養價值與提升糧食安全的潛力。這項發現對於解決全球人口增長、氣候變遷和營養不良等挑戰具有重要意義。

《Discover Food》期刊近日刊登了一篇由 Etsay Mesele 等學者主導的綜合性研究。這類研究（透過系統性地彙整並分析現有學術文獻，來評估特定領域的最新進展與潛力）探討了在地菇類的多元性、營養與藥用特性、栽培潛力及食用安全性。

研究強調，在地菇類營養豐富，富含優質蛋白質、必需胺基酸、多醣體、維生素及礦物質。分析顯示，部分菇種的蛋白質含量（以乾重計）高達 12% 至 51%，足以媲美傳統肉類蛋白質來源。此外，它們也含有抗氧化、免疫調節、抗菌、抗癌及調節腸道菌群等多種活性化合物。

除了營養價值，在地菇類對於生物多樣性保育、生態系統功能維持，以及傳統知識與文化遺產的保存都扮演重要角色。它們不僅是當地居民生計的一部分，更連結了地景與在地制度。由於人口增長、氣候變遷和土地退化等因素加劇全球糧食危機，這項研究呼籲應將這些尚未被充分利用的在地真菌納入糧食安全計畫。

不過，在地菇類的實際應用仍面臨挑戰，包括馴化、低成本栽培、採收後的安全處理以及商業化等問題。許多在地品種尚未建立可靠的栽培系統。研究建議，透過分類學、分子生物學、生態學及營養學的進展，結合利用當地農業廢棄物作為栽培基質的參與式栽培策略，可望實現菇類的可持續利用。為確保在地菇類能有效整合至糧食安全體系，政策框架、食品安全措施、公眾意識提升及跨部門合作皆不可或缺，這將有助於支持鄉村生計並建立具韌性的食物系統。

參考來源

• Indigenous Mushrooms May Boost Nutrition and Food Security,…（Bioengineer.org）