保護牛奶供應鏈從源頭到家庭 孟加拉有望減少食物浪費

【記者蔡佳穎／綜合外電】根據《The Business Standard》報導，保護牛奶從農場到家庭的整個供應鏈，是孟加拉（Bangladesh）加強食品安全、減少食物浪費的實際方法。由於牛奶極易腐壞，其品質受多種因素影響，包括動物健康、擠乳衛生、收集容器清潔、及時冷卻和謹慎運輸等，使得供應鏈中的每個環節都至關重要。

零售點若將牛奶暴露在外，或使用不潔器具反覆處理，都可能增加污染風險。僅憑顏色和氣味難以可靠判斷牛奶是否安全，因此整個供應鏈的衛生條件是確保飲用安全的重要關鍵。聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）強調，透過創新、傳統知識與包容性方法，可提升安全且營養食品的可及性。就乳製品產業而言，這表示要確保已生產的牛奶能完好無損地送達消費者手中。

為保存牛奶的營養價值並延長其儲存與分銷的便利性，適當的加工與防污染措施不可或缺。其中一項關鍵技術是超高溫（UHT）處理，透過將牛奶加熱至 135°C 至 150°C 的高溫數秒，達到商業無菌。熱處理後，牛奶會在無菌條件下填充至已消毒的包裝中，避免再受污染。這兩階段都非常重要：熱處理負責控制微生物，而無菌填充和密封包裝則能保護已處理的牛奶。

若 UHT 牛奶經過適當加工、包裝並按照產品標示儲存，未開封的產品可在無冷藏情況下保質數月，且無需添加防腐劑。即使經過此處理，牛奶仍能保留蛋白質和鈣等關鍵營養素。不過，一旦開封，UHT 牛奶仍需冷藏，並應在標示期限內飲用完畢。

營養師 Akhtarun Nahar 表示，牛奶對所有年齡層的人，包括兒童和青少年，都是非常必要的食物。因此，保護牛奶從農場到家庭，不僅止於單一技術，還需要良好的衛生習慣、細心處理、適當加工及可靠包裝的共同努力。加強孟加拉乳製品供應鏈的每個環節，有助於更多生產的牛奶安全送達家庭，更有效利用食物及生產所需資源。

參考來源

• Protecting milk from farm to family can reduce food loss（The Business Standard）