雞蛋與脂肪肝：研究揭示複雜關聯，專家強調整體飲食模式是關鍵

【記者張皓廷／綜合外電】近期一項研究指出，雞蛋與脂肪肝（指肝臟細胞累積過多脂肪的病症）之間的關聯性複雜，科學界目前仍存在不同觀點。儘管部分研究結果顯示高雞蛋攝取量可能增加風險，但專家強調，在管理脂肪肝時，更應將重點放在整體飲食模式與生活習慣，而非單一食物。

根據《Economic Times》的報導，雞蛋富含蛋白質、膽鹼及維生素 B12 等多種營養素。其中，雞蛋中的高品質蛋白質能帶來飽足感，有助於減少過度進食。此外，膽鹼對正常的肝臟功能與脂肪代謝至關重要。一項 2019 年的研究發現，肥胖者若早餐食用兩顆雞蛋，相比於選擇穀物早餐者，白天會攝取更少的熱量。

然而，關於雞蛋攝取量與脂肪肝的關係，各項研究結果並不一致，這主要與雞蛋所含的膳食膽固醇有關。例如，一項 2015 年的研究曾提及，在一般攝取量範圍內，較高的雞蛋攝取量可能與非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的風險增加有關。但另一項以社區為基礎的研究則發現，雞蛋攝取量與 NAFLD 風險並無直接關聯，反而指出雞蛋中的膽鹼與 NAFLD 風險呈負相關。最近一份研究更指出，每週食用兩至三顆雞蛋的人，罹患代謝功能障礙相關脂肪性肝病（MASLD，此為非酒精性脂肪性肝病 NAFLD 的新名稱）的可能性，比每週吃不到兩顆雞蛋的人高出三倍多，不過研究同時也強調，觀察性研究結果並不能證明因果關係。

報導指出，對於大多數脂肪肝患者而言，雞蛋仍可納入均衡飲食的一部分。關鍵在於整體飲食模式、體重管理、規律的身體活動，以及整體代謝健康，而不是單純避免某種食物。若食用雞蛋，建議搭配全麥吐司、蔬菜或酪梨等有益健康的食材，避免與培根、香腸、精緻碳水化合物或高度加工食品一同食用。對於健康且膽固醇水平正常的人，作為均衡飲食的一部分，每天攝取一到兩顆雞蛋是合理的。

《Economic Times》強調，脂肪肝患者，特別是那些同時患有高膽固醇、糖尿病或肥胖症的患者，應諮詢醫師或註冊營養師，以制定適合個人的飲食計畫和雞蛋攝取量建議。