英研究揭蔬果皮富含膳食纖維　倡「從根吃到尖」減食物浪費

【記者廖心妤／綜合外電】倫敦國王學院（King's College London）一項最新研究指出，許多被大眾忽略的蔬果剩餘部位，其實富含膳食纖維。這項發現不僅能為民眾的飲食健康帶來益處，更有潛力大幅減少每年高達數百萬噸的食物浪費，對環境永續發展做出貢獻。

研究人員針對鳳梨、冬南瓜（butternut squash）、西瓜、青花菜（broccoli）、甜椒（bell peppers）等 12 種常見蔬果進行測試，結果顯示，其果皮、果核、籽與莖等部位所含的膳食纖維（一種無法被人體消化吸收，但對腸道健康至關重要的營養素）遠高於果肉。以鳳梨為例，其果皮與果核的膳食纖維含量，比果肉高出 453.7%，若要從果肉攝取相同的纖維量，需食用約五份鳳梨。此外，冬南瓜的果皮和籽每 100 公克含有 9.25 公克膳食纖維，而西瓜皮每 100 公克亦含有 2.10 公克的膳食纖維，相當於一片全麥麵包的纖維量。

根據《Interesting Engineering》報導，這些通常被丟棄的蔬果部位，約佔蔬果總重量的 25% 至 48%。研究指出，英國每年約產生 1,000 萬噸食物浪費，其中新鮮蔬果佔 36%。然而，英國僅有 4% 的成年人達到每日建議攝取 30 公克膳食纖維的標準，平均攝取量僅為 16.4 公克。若能將這些「從根吃到尖」（root-to-tip）的蔬果部分納入日常飲食，不僅能輕鬆增加纖維攝取量，還有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病和某些癌症的風險。

儘管這項「從根吃到尖」的飲食理念無需大幅改變現有飲食習慣，卻能對健康與環境帶來雙重效益。研究人員強調，這並非要人們刻意食用不美味的部位，而是提醒人們這些被習慣性丟棄的蔬果部位其實蘊藏營養價值。然而，研究團隊也提醒，未來需要進一步探討這些部位可能存在的抗營養植物殘留物、農藥殘留、重金屬或天然有毒化合物等問題，並量化其對健康結果的實際影響。

研究人員 Bajka 表示，此方法旨在透過日常飲食中更好地利用這些經常被忽視的蔬果部分，以簡單且永續的方式增加膳食纖維攝取。Gibson 也強調，這項倡議並非追求完美或強迫人們食用難以接受的食物，而是認識到被我們習慣性丟棄的部位所蘊含的營養價值。

參考來源

• Nearly half of 10 million ton food waste could help save env…（Interesting Engineering）