糖尿病友善飲食新思維：營養師教你平衡印度餐盤

【記者謝明哲／綜合外電】對於需要管理糖尿病的民眾而言，飲食平衡至關重要。營養師 Nagpal 指出，即使是看似健康的印度傳統餐點，若未能妥善搭配，仍可能導致碳水化合物過量。她建議，糖尿病友善飲食的關鍵在於增加蛋白質攝取、提高膳食纖維含量，並適度控制碳水化合物份量，而非一味地限制或避免特定食物。

Nagpal 強調，蛋白質能有效提升餐點的飽足感與營養平衡。例如，一份由印度麵包（roti）、Dal（一種豆類料理）和沙拉組成的餐點，若蛋白質含量不足，可能仍以碳水化合物為主。她舉例，一份 Dal 大約提供 7 至 8 公克的蛋白質，若能再加入一份以 paneer（印度傳統乳酪）為主的蔬菜料理，整體蛋白質攝取量便能顯著提升，兩者合計可達約 27 公克。

膳食纖維也是糖尿病飲食中不可或缺的一環。富含纖維的食物有助於減緩消化過程和碳水化合物的吸收，從而穩定血糖。蔬菜、沙拉、豆類、全穀物、堅果和種子都是良好的纖維來源。Nagpal 建議，在餐盤中多加入非澱粉類蔬菜，不僅能增加營養價值，也有助於達到均衡。

關於碳水化合物，營養師提醒，重點在於選擇加工程度較低的食物，並注意份量控制，而非完全避開。過量食用任何富含碳水化合物的食物都可能影響血糖，例如單獨食用多份印度麵包而缺少蛋白質或蔬菜，便容易造成碳水化合物主導的餐點。她建議，透過適量減少碳水化合物比例，並增加蔬菜和蛋白質的份量，即可達到更好的平衡。

Nagpal 也提醒，糖尿病管理不僅止於血糖控制，還需考量心血管健康，因糖尿病會增加心臟病與中風風險。飲食中應限制飽和脂肪含量高的食物（如奶油、高脂肪乳製品、肥肉）和加工肉品（如香腸、培根）。同時，需注意膽固醇和鈉的攝取，特別是有心血管風險的族群。一般建議每日鈉攝取量不超過 2,300 毫克，高血壓患者則應更低。

最後，Nagpal 呼籲，民眾應將重點放在改善餐點的整體組成，而不是單純列出應避免的食物。即使是自家烹煮的食物，若碳水化合物含量過高而缺乏足夠的蛋白質與蔬菜，也未必適合糖尿病管理。由於每個人的飲食需求和血糖反應不同，若要進行重大的飲食或藥物調整，應尋求醫師或合格營養師的專業建議，而非僅依賴社群媒體上的資訊。她強調，糖尿病友善飲食不需放棄傳統美食，而是透過平衡搭配，讓日常飲食更健康。