減糖已不夠！食品製造商迎戰下一波健康飲食挑戰

【記者黃郁婷／綜合外電】全球食品產業在經歷一波減糖熱潮後，正迎來更複雜的健康轉型挑戰。隨著社群媒體推波助瀾，以及 GLP-1 類藥物日益普及，消費者對攝取過量糖分可能造成的健康風險日趨重視，政府也紛紛祭出「糖稅」等政策干預。然而，單純減少糖分，已不足以滿足當代消費者對整體健康效益的追求，食品製造商必須開始從更宏觀的角度思考產品配方。

《Foodnavigator.com》指出，光是「低糖」產品已難以在市場上脫穎而出。現今的消費者透過社群媒體獲取大量資訊，他們不僅希望避免負面成分，更積極尋求能提供特定健康益處的產品。這意味著，食品製造商在開發新產品時，應考量其對整體健康的影響，而非僅關注糖含量，才能提高產品上市的成功率。

報導分析，部分常見的減糖策略可能帶來意想不到的後果。例如，使用多元醇（一類常用於減糖的低卡甜味劑），雖然能減少熱量攝取，卻可能改變腸道發酵過程，引發腹脹等消化不適。同樣地，如菊粉這類膳食纖維，雖可模擬糖的甜味和增稠特性，卻可能影響腸道菌群組成，甚至造成消化問題。

此外，透過酶將乳糖和澱粉等碳水化合物轉化為較小的糖分子，雖然能讓產品貼上「低糖」標籤，卻可能導致血糖劇烈升高，影響糖尿病患者或尋求維持下午精神的族群。碳水化合物含量的改變也可能對口腔菌群產生影響，進而對牙齒健康不利。

因此，食品製造商未來需要採取多重減糖策略的組合，並認知到單一產品只是消費者累積飲食的一部分。由於每個人對減糖成分（例如多元醇或菊粉）的生理反應不同，製造商難以精確預測個體反應。關鍵在於，選擇能夠最大程度減少對腸道菌群組成和血糖反應影響的減糖方案。若能進一步優先考慮產品的益生元效果和飽足感，將更能提升低糖產品的正面影響力。

報導強調，要創造成功的低糖產品，製造商需要清楚理解配方成分之間的交互作用，及其對腸道菌群和整體健康的影響，同時還要兼顧產品的風味與質地。未來，那些不僅著眼於減糖，更能全面考量血糖反應、腸道健康、飽足感和營養價值的產品，將在市場上取得長期的成功。這也預示著消費者將把注意力從過去的「低脂」轉向「低糖食品的整體健康影響」。

參考來源

• Beyond sugar reduction: The next challenge for food manufact…（Foodnavigator.com）