最新研究揭咖啡腸腦互動機制　提神外更改善情緒與認知

【記者林煜軒／綜合外電】一項最新科學研究指出，咖啡不僅能提振精神，更對人體消化系統與大腦的雙向溝通產生顯著影響。由愛爾蘭科克大學學院（University College Cork）下屬的 APC Microbiome Ireland 研究中心主導，在 John F. Cryan（Professor）的帶領下，科學家們深入探討咖啡對「腸腦軸線」（microbiota-gut-brain axis，指消化道微生物與大腦間的雙向溝通系統）的影響。

這份研究報告已刊登於《Nature Communications》期刊，並獲得 The Institute For Scientific Information On Coffee 的贊助。研究團隊比較了 31 名每日咖啡飲用者（歐洲食品安全管理局 EFSA 定義每日 3 至 5 杯為安全適量）與 31 名不喝咖啡者。實驗期間，常喝咖啡的參與者需停止飲用兩週，同時進行心理評估並提供糞便與尿液樣本，隨後再重新引入咖啡，且他們不知道飲用的是含咖啡因或去咖啡因咖啡。

研究發現，當常喝咖啡者停止飲用咖啡時，他們的腸道代謝物（metabolites，指在身體新陳代謝過程中，由腸道微生物處理食物及其他物質時產生或被改變的小分子）呈現顯著變化。咖啡飲用者體內有較多量的 Eggertella sp. 和 Cryptobacterium curtum 等細菌，前者被認為有助於胃腸道酸分泌，後者可能參與膽汁酸生成，這兩種作用都有助於創造一個不利有害細菌與感染的腸道環境。此外，研究人員也觀察到 Firmicutes 細菌的含量較高，此菌群過去曾被發現與女性的正面情緒相關。

重新飲用咖啡後，無論是含咖啡因或去咖啡因的咖啡，參與者普遍回報壓力感、憂鬱及衝動感均有所降低，這暗示咖啡中除了咖啡因外，其他成分也對情緒產生影響。特別是飲用去咖啡因咖啡的參與者，學習與記憶能力有所提升，進一步說明非咖啡因物質在認知功能上扮演的角色。而含咖啡因咖啡則與降低焦慮感、提升警覺性及專注力相關，並有助於降低發炎風險。

科學家指出，咖啡含有數千種化學成分，包括具有抗氧化作用的多酚（polyphenols），這些植物衍生物能與腸道微生物互動，進而影響新陳代謝及其他生物過程。儘管這項研究的參與者數量相對較少，未能直接證實咖啡是造成這些情緒、認知或腸道健康變化的單一因素，但它為過往咖啡研究中觀察到的關聯性，提供了新的生物學路徑解釋。

這項研究為咖啡不應僅被視為咖啡因來源的觀點，增添了更多佐證。其複雜的成分組合能以不同方式與腸道微生物、新陳代謝及神經系統互動。隨著大眾對腸道健康的關注度大幅提升，以及對消化與心理健康之間關係的理解日益加深，咖啡未來有望被視為健康飲食中一種更深層次的干預手段。

參考來源

• Scientists just discovered what coffee really does to your g…（ScienceDaily）