孟加拉乳品業調查：市場制度形塑食品安全實踐

【記者林煜軒／綜合外電】一項發表於《Agriculture & Food Security》期刊的研究指出，在孟加拉，從農場到市場的整體制度因素，對於酪農採納食品安全措施的意願與程度具有關鍵影響。這項研究深入探討了正式與非正式的市場機制，如何在以小農生產和非正式市場結構為主的乳品產業中，影響酪農的衛生與安全規範遵循情況。

孟加拉的乳品產業高度非正式化，農場層級的食品安全措施監管薄弱，導致食品安全風險持續存在。研究人員分析了市場結構、運輸條件以及諮詢服務，如何影響以市場為導向的酪農採納食品安全的程度。這項調查於2023年進行，涵蓋孟加拉主要產奶區Rangpur、拉傑沙希市（Rajshahi）和庫爾納市（Khulna）等三個區域的五個縣，共495個酪農家庭。

研究發現，孟加拉整體食品安全措施的採納程度偏低，滿分73分中平均僅有24.5分。其中，沿海地區酪農的採納度較高（平均32.7分），而乾燥和河流區域則較低（分別為22.5分和21.5分）。

研究進一步揭示了多項影響食品安全採納的因素：

• 家庭與經濟： 家庭成員教育程度較高者，採納度顯著提升；然而，家庭中收入成員越多，採納率反而較低。擁有較大規模牛群的酪農，因規模經濟效益，採納度也較高。
• 市場通路與合約： 將牛奶出售給私人買家或正規集乳中心的酪農，其食品安全遵循度高於供應給合作社的酪農。與買家簽訂的正式或非正式供應合約，可使採納率提高10.8%；買方若有強制性的牛奶供應要求，也能使採納率增加7.4%。合作社因缺乏持續性的技術支援和執行力，在推動食品安全方面表現不佳。
• 運輸與支援： 使用引擎動力運輸與較高的食品安全分數呈正相關。若酪農自行負擔運輸成本，其採納分數會下降7.4%。此外，正式的獸醫和公共推廣服務對食品安全採納的影響有限，相關人員訪視頻率不高且無顯著效果。
• 培訓： 牛奶生產相關培訓對於無論採納度高低的所有酪農而言，都是關鍵因素，具有顯著的正向影響。

研究總結指出，食品安全的採納受制度、市場和基礎設施等多重複雜因素交織影響。政策制定上，應優先推動協調性的制度改革，包含強化推廣與獸醫服務、擴大酪農專屬培訓，並改善激勵機制。同時，政策設計應考量各地農業氣候差異及在地採納模式，採取區別化的策略。

參考來源

• Bangladesh Dairy Study Links Market Institutions to Food Saf…（Bioengineer.org）