全球糧食願景從「餵飽」轉向「滋養」台灣發展潛力受矚

全球對糧食系統的願景正從單純「餵飽」轉向更全面的「滋養」，這項轉變涵蓋食物品質、健康福祉與環境永續，美國政府與各界正透過醫療體系與科技創新推動相關計畫，為台灣在永續農業與健康飲食發展上提供借鑑。

【記者簡詩雅／綜合外電】全球對於糧食系統的雄心正經歷重大轉變，已從單純「餵飽世界」進化為更全面、深遠的「滋養世界」。這項典範轉移不僅關乎糧食數量，更涵蓋品質、生產者與消費者的健康福祉，以及維繫食物生產的生態系統永續性，以應對當前與未來的挑戰。

聯合國指出，儘管數億人仍面臨飢餓與糧食不安全，但全球糧食系統的目標必須演變。這包括因應不斷增加的飲食相關疾病、生物多樣性喪失、衝突及氣候風險。聯合國秘書長安東尼奧·古特雷斯（António Guterres）早在 2021 年便將「滋養全人類」列為糧食系統轉型的優先事項。

今年世界糧食日的主題「今日創新，明日滋養」便強調科學、傳統知識、創造力與合作，對改造全球糧食系統至關重要。所謂「滋養」，不僅涉及熱量與營養，更注重食物的分子組成、生長與加工條件，這些因素共同形塑營養密度、分子多樣性、生物活性、安全性與風味。這項雄心擴展，意味著需從一開始就透過可食用的生物多樣性、作物與牲畜育種、土壤與水資源健康，以及永續的生產、加工與分配實踐，來培育滋養型食物。

過去二十年來，食物議題在美國逐漸受到關注。初期媒體對基因改造作物或有機農業議題興趣缺缺，但隨著埃利克·施勞瑟（Eric Schlosser）的《Fast Food Nation》和瑪麗昂·內斯特爾（Marion Nestle）的《Food Politics》等書籍出版，揭露工業化農業與健康、環境及社會問題的關聯，公眾意識逐步提升。麥可·波倫（Michael Pollan）的《The Omnivore’s Dilemma》於 2006 年問世後，更催生了涵蓋糧食不安全、農藥使用、農場政策及食物勞工權益等廣泛議題的「食物運動」。

政治人物也開始重視食物系統。前美國總統巴拉克·歐巴馬（Barack Obama）在 2008 年接受《時代雜誌》訪問時，曾批評依賴廉價石油的農業系統排放的溫室氣體比交通部門更多，且加劇了糖尿病、中風、心臟病等慢性疾病。他的夫人米歇爾·歐巴馬（Michelle Obama）於 2009 年在白宮草坪種植有機菜園，並推動《Healthy, Hunger-Free Kids Act of 2010》改革學校午餐計畫，儘管此舉遭到大型食品業者與化學工業的批評。

目前，美國各界正努力將營養服務納入醫療照護體系。例如，透過 Medicaid 醫保豁免、州與聯邦補助，以及慈善支持，為糖尿病與高血壓患者提供醫生處方的醫療定制餐點，為 Medicaid 患者提供蔬果處方箋，並促成醫療系統與食物銀行的合作。在圓石郡（Boulder County），公共衛生局推動「Prenatal Produce Rx Delivery」計畫，為約 250 名懷孕的 Medicaid 患者定期配送蔬果箱至家中，追蹤出生體重、妊娠糖尿病等數據。美國補充營養協助計畫（SNAP）和 Women, Infants, and Children Program (WIC) 計劃也因需求增加和預算緊縮，在採購健康食物方面更具創意。Clinica Family Health & Wellness 的 Sophia Alires 指出，這些挑戰反而激發了他們提供健康食物的創意。

科技創新也為「滋養世界」提供了新契機。The Periodic Table of Food Initiative (PTFI) 致力於建立全球生態系統，透過標準化食物與健康分子證據，加速糧食系統創新。該計畫利用人工智慧（AI）分子建模，預測食物分子與人體生物學的互動，結合流行病學研究，推動食物品質的評估標準，進而創造新市場並激發創新。研究者塞萊娜·艾哈邁德（Selena Ahmed）表示，這項轉變是人類雄心從生存到蓬勃發展、從保護到再生生態系統、從延長壽命到促進健康生命，最終從餵飽世界到滋養世界的全面升級。

台灣身為農業與科技兼具的島嶼經濟體，在全球糧食系統轉型的浪潮中，可借鑑國際經驗。例如，可探討如何將精準營養與健康照護政策結合，利用智慧農業科技提升食物生產的永續性與品質，並在生物多樣性保護、氣候變遷因應等領域，貢獻台灣的在地知識與創新。

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