營養酵母風靡社群成起司替代品　真能擊退疲勞？

【記者蔡佳穎／綜合外電】近年來，一種名為「營養酵母」（nutritional yeast）的食品在健康飲食界掀起熱潮，不僅在社群媒體上廣受討論，連知名廚師傑米·奧利佛（Jamie Oliver）都將其納入食譜。這種非活性酵母因其濃郁的起司風味和豐富的營養成分，被視為健康餐點的百搭選擇，但它真如傳聞中如此神奇嗎？

營養酵母是製作麵包酵母的非活性形式，透過發酵釀酒酵母（saccharomyces cerevisiae）而成。發酵後經加熱乾燥處理，不僅失去發酵能力，更產生類似起司的濃郁風味，並額外添加如維生素B群等營養素。其獨特的「鮮味」（umami）則歸功於麩胺酸（glutamate），這種胺基酸也存在於肉類和部分菇類中。早在1950年代，化學家發現釀酒酵母殘渣富含營養價值後，這項產品便開始販售。

營養師Sophie Medlin指出，營養酵母的主要營養價值來自於豐富的維生素B12。一湯匙約含7.1微克維生素B12，是英國國民保健署（NHS）建議每日攝取量的近五倍。維生素B12對身體從食物中獲取能量非常關鍵，缺乏可能導致極度疲勞。特別是素食者，由於植物性食物B12含量稀少，高達52%的純素飲食者可能面臨B12不足。在英國，60歲以下約有6%的人，60歲以上則有20%的人缺乏B12。此外，一湯匙營養酵母提供的蛋白質含量，約等同於一顆大蛋白，並含有數克纖維。許多產品還額外添加鐵、鉻、鋅、鉀等礦物質及葉酸等其他B群維生素。

社群媒體網紅梅麗莎·本-伊沙伊（Melissa Ben-Ishay）經常向她的280萬追蹤者分享營養酵母的益處。Sophie Medlin建議，可用營養酵母取代帕馬森起司，加入自製青醬或義大利麵醬中，以減少脂肪含量；也可灑在烤蔬菜上，增添風味。這種產品被廣泛用於沙拉、醃料和義大利麵醬等鹹味菜餚，能為素食餐點提供美味且健康的選擇，且一湯匙僅含35卡路里，幾乎不含脂肪、糖或鹽。

儘管好處多，Sophie Medlin也提醒，部分營養酵母產品的B群維生素含量極高，若同時服用B群補充品，應謹慎使用並限制攝取量。過量的B群可能引起胃部不適、皮膚疹甚至血壓劇烈變化。另外，由於營養酵母含酪胺（tyramine），可能引發某些偏頭痛患者的症狀，因此偏頭痛患者應避免食用。腸躁症患者也應少量食用，因為它可能導致脹氣與腹部不適。