心臟科醫攜手名廚　倡導健康飲食預防心血管疾病

【記者賴柏翰／台北報導】根據《男性健康》(Men's and Women's Health) 雜誌報導，健康飲食不只是計算巨量營養素和卡路里，更是影響血壓、膽固醇、血糖，以及罹患心臟病風險的關鍵。紐約大學朗格尼醫學中心心臟科醫師魯阿伊·拉祖克（Louai Razzouk）與衣索比亞裔瑞典名廚兼作家馬庫斯·薩繆爾森（Marcus Samuelsson）近日共同倡導「食物即良藥」的健康理念，強調飲食在預防及管理疾病上的重要性。

拉祖克醫師指出，「食物即良藥」並非指單純靠食物治療疾病，而是透過更健康均衡的飲食來預防疾病，並可能減少對藥物的需求。他強調，飲食對人體的發炎反應、胰島素敏感度、體重和血壓有顯著影響，這對於管理糖尿病和高膽固醇等病況至關重要。醫師特別提到，若民眾主要依賴外送服務用餐，這類餐點通常含有高量的飽和脂肪、鹽分及加工食品，對心血管健康構成風險。

薩繆爾森主廚分享，他在衣索比亞的童年經驗塑造了他對食物的看法，例如食用當地傳統的beso（一種由烘焙大麥與水或牛奶製成的飲品，富含蛋白質）和shiro。他提到，烹飪是愉快的家庭活動，例如與孩子一同製作鬆餅，不僅有趣，也能讓家人放下電子產品、共同享受親子時光。

兩人一致建議，選擇蛋白質來源時，通常以植物性來源為優先考量。植物性飲食（以植物性食物為主，但可包含少量動物蛋白）如地中海飲食（強調蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果、橄欖油，適量魚類和家禽，少量紅肉和加工食品）和DASH飲食（旨在預防和控制高血壓的飲食模式），都能在保持均衡的前提下，提供健康益處。此外，攝取足夠的膳食纖維（不能被人體消化酶分解的植物性物質）對健康也很重要，它有助於降低罹患大腸癌的風險，並能減少血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）和三酸甘油酯含量，同時增加飽足感。

拉祖克醫師強調，最有效的飲食方式是既可持續、又令人享受且均衡的。民眾可從馬庫斯·薩繆爾森的新食譜《Back to Green》中，獲得更多健康飲食的靈感。

參考來源

• The Foods a Cardiologist and Celebrity Chef Want You to Eat…（Men's Health）