首個全球食物金字塔出爐　強調植物性飲食與美國新版指南對立

國際營養學界近日發布全球首個食物指南金字塔，強調植物性飲食對人體與環境的重要性，但其建議與美國衛生及公共服務部部長小羅伯特·甘迺迪今年初推出的美國版食物金字塔存在顯著差異。

【記者張皓廷／綜合外電】全球營養學界近日發布了首個以科學為基礎的「國際食物指南金字塔」，這份指南與今年初由美國衛生及公共服務部部長小羅伯特·甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）推出的美國新版食物金字塔，在飲食建議上呈現鮮明對比。

這份國際食物指南金字塔由來自歐洲、加拿大、美國及澳洲等地的 22 位頂尖營養學家共同制定，並於 9 月 23 日在學術期刊 Advances in Nutrition 上發表。該指南分析了來自加拿大、德國、澳洲、中國、荷蘭、美國及北歐五國的飲食建議，並審閱了超過 250 份科學文獻。其核心建議是將植物性食物作為健康飲食的基礎，強調選擇更健康的脂肪與蛋白質來源，並優先攝取優質的碳水化合物。

根據《The Independent》報導，該國際金字塔將蔬菜、水果及全穀、低升糖指數（low-glycemic-index）穀物置於底層，建議多攝取豆類、豌豆、扁豆、魚肉、禽肉或優格作為蛋白質來源，並少吃紅肉及加工肉品。烹飪用油方面，建議使用芥花油或橄欖油，取代奶油或動物脂肪。同時，指南建議將糖攝取量控制在總熱量的 10% 以下，並以無糖氣泡水或白開水取代含糖飲料。楊百翰大學（Brigham Young University）營養科學家 Karen Della Corte 強調：「當您設計餐點時，應先思考想要強調的植物性食物。」研究員 David Jenkins 則補充，飲食不僅應考慮個人健康，也應顧及地球健康，因為畜牧業對碳排放與甲烷排放有顯著影響。

相較之下，小羅伯特·甘迺迪領導的美國衛生及公共服務部於今年 1 月發布了新的食物金字塔。該版本回歸了美國在 2011 年後放棄的金字塔模型，但其內容卻有所不同。美國指南強調蛋白質、乳製品、水果、蔬菜以及「健康脂肪」應大量攝取，而穀物則被安排在最底層，份量最少。此外，這份指南推廣紅肉、全脂乳製品以及反式脂肪與飽和脂肪等食物，其訊息與「讓美國再次健康」運動的倡議一致。《USA TODAY》指出，雖然美國指南將飽和脂肪上限設定為每日總熱量的 10%，並建議從酪梨等全食物來源攝取「健康脂肪」，但國際食物指南金字塔的作者們對於美國指南中某些建議，特別是蛋白質優先順序和膳食脂肪的取向，表達了擔憂，認為這些可能導致心血管代謝不良結果、增加環境負擔並降低大眾負擔能力。美國指南中亦將每餐糖攝取量限制在 10 毫克，並建議民眾應盡量減少酒精攝取量。

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