冷凍食品成抗通膨利器 助消費者減少食物浪費

【記者林煜軒／綜合外電】隨著生活步調加快與物價上漲，冷凍食品（透過低溫將食物儲存起來，延長保存期限的食品）日益成為消費者關注的焦點。根據《Nutritional Outlook》報導，冷凍食品不僅能有效減少食物浪費，更能協助家庭節省開銷，並提供忙碌的現代人方便又健康的飲食選擇。

美國 National Frozen & Refrigerated Foods Association (NFRA) 的一份 2025 年洞察報告指出，有高達 64% 的美國消費者認為冷凍食品有助於應對不斷上漲的物價。此外，近 50% 的消費者表示，由於冷凍食品的價格更實惠且保存期限長，他們增加了這類商品的採購量。冷凍蔬果相較於其他常溫食品，加工程序更少，不需額外添加鈉或糖，且能依照需求取用所需份量，這些優點符合營養考量，同時能有效減少家中食材耗損。

美國 National Frozen & Refrigerated Foods Association 行銷總監 Kate Landis 指出，消費者日益將冷凍食品視為健康飲食的日常基礎，而非僅是備用選項。成人特別偏好富含蛋白質的食物，如肉類、海鮮、蛋和乳製品，而冷凍蛋白質與農產品正能輕易融入日常飲食模式。冷凍蔬果也廣泛用於餐點規劃，協助消費者達成多攝取蔬果的目標，同時免除食材過期變質的壓力。

儘管冷凍食品帶來諸多益處，食品安全仍是重要環節。Corbion 資深科學家 Tushar Verma 提醒，雖然冷凍能有效抑制微生物活動，但無法完全消滅所有嗜冷病原體，例如單核細胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）。當食品在儲存過程中經歷「溫度濫用」（即暴露於高於預設冷凍儲存條件的溫度），可能導致部分或完全解凍。一旦發生溫度濫用，單核細胞增多性李斯特菌便可能在解凍或冷藏期間恢復生長，特別是對即食食品構成食品安全風險。

為了確保食品安全，Corbion 透過 Corbion Listeria Control Model (CLCM) 等工具，評估細菌在不同配方和溫度下的行為，以預估解凍時單核細胞增多性李斯特菌的潛在生長。防止溫度濫用需仰賴全面的冷鏈管理、持續的溫度監測，以及在運輸、儲存和零售展示過程中的嚴格溫度控制。製造商也會在生產端使用抗菌防腐劑作為一道額外防線，以限制在冷鏈受損時病原體的生長，為消費者提供更安心的冷凍食品。