食安疑慮衝擊買氣　美國生鮮市場靠高營養與便利轉型

【記者賴柏翰／綜合外電】生鮮食品的買氣不再理所當然。市場研究公司 Circana 調查顯示，在 7 月爆發環孢子蟲（cyclospora）食安事件後，美國高達 53% 的主要消費者對生鮮食品安全仍感到擔憂，其中蔬菜是最大疑慮來源，導致生鮮易腐農產品（perishables）在銷量與採購頻率上連續數月下滑。

面對消費信心受挫，生鮮零售專家不建議業者削價競爭。Circana 生鮮食品部門副總裁 Jonna Parker 指出，過去業界總認為市場對生鮮的需求是理所當然，如今除了確保食品安全，更需要向消費者傳遞多樣化食材的健康價值。調查顯示，雖然有 33% 的消費者減少購買但計劃回流，亦有 34% 的民眾完全未停止購買生菜與葉菜類。

與此同時，消費習慣正迎來顯著轉變。目前約有 30% 的美國家庭正在使用 GLP-1 減重藥物，另有 37% 曾使用或考慮使用。這類藥物改變了飲食偏好，推升奇異果、酪梨與地瓜等高營養密度且用途多元的蔬果需求。食品行銷協會（FMI）生鮮食品副總裁 David Haaf 表示，消費者並未遠離生鮮，能提供更簡單、靈活且個人化方案的通路才能勝出。

通路的板塊也在劇烈挪移。傳統超市在生鮮食品的市占率已從十年前的 60% 驟降至 42%，量販店、大型賣場與天然食品連鎖超市如全食超市（Whole Foods）、Sprouts Farmers Market 正在瓜分版圖。生鮮電商亦以 17% 的成長率竄升，佔生鮮總支出的近 12%。面對生活步調緊湊的顧客，專家建議業者將截切生鮮農產品與料理包陳列在熟食與烘焙區旁，滿足便捷飲食的需求。

參考來源

• Produce at a Crossroads: Rebuilding Trust, Driving Growth Th…（The Packer）