食品安全是良好營養的基石　肯亞專家籲各界重視

【記者林煜軒／綜合外電】根據外媒報導，肯亞（Kenya）專家近期強調，食物必須安全無虞，才能真正提供身體所需的營養。這項觀點指出，食品安全與營養兩者密不可分，若食物受到污染，不僅無法達到滋養身體的目的，更會對健康造成實際傷害。

報導引述營養師 Eunice Nthenya 的看法，她指出，受污染的蛋白質，例如處理不當的禽肉產品，可能帶有沙門氏菌和彎曲桿菌等病原體。頻繁或嚴重的食源性感染可能損害腸道內壁，導致身體吸收營養的能力受損，即使疾病痊癒後仍可能長期影響。特別是兒童若經常罹患食源性疾病，可能導致生長遲緩，因為他們的腸道即使攝取營養豐富的飲食，也無法正常運作。

確保食品安全是一項貫穿整個供應鏈的挑戰與責任。它始於農場的生產，延伸至加工處理、冷鏈物流，以及零售環節，最終則是在家庭中正確烹煮與食用。以當地公司 Kenchic Limited 為例，許多企業在生物安全措施、品質保證協議、冷鏈管理及產品追溯等方面投入大量資源，以維持產品的安全性。

然而，即使是雞肉和雞蛋等富含蛋白質的食物進入家庭後，如何處理仍是關鍵。正確的處理方式包括將生雞肉儲存在適當的冰箱溫度、將其與即食食品分開存放、將雞肉徹底煮熟、在處理生禽肉前後洗手，以及為生肉和其他食物使用不同的砧板，這些都是不可或缺的實踐。

報導呼籲，生產者必須在整個價值鏈中維持嚴格標準，零售商應確保妥善的儲存和處理，政策制定者則須投資於執法和公眾教育。同時，消費者也應了解，在家中的選擇是食品安全的最後一道防線。唯有將食品安全視為營養而非僅是法規議題，才能逐步邁向全民健康、營養充足的社會目標。