美調查揭餐飲學校食材運送漏洞　多數食品包材化學品安全數據不足

【記者蔡佳穎／綜合外電】根據美國媒體Today的臥底調查發現，美國部分地區從供應商到餐廳和學校的易腐敗食品，竟在沒有冷藏的卡車中運送，即便在炎熱的夏季也是如此。這項調查顯示，在食品運送到美國消費者手中的「最後一哩路」上，食品安全網可能存在漏洞。

聯邦機構規定，易腐敗食品在運輸過程中，必須保持在攝氏 5 度（華氏 41 度）或以下，以防止有害病菌滋生。但在亞特蘭大一個攝氏 27 度（華氏 80 度）的日子裡，隱藏式攝影機拍到主要食品供應商將生雞肉和肉類裝載到未冷藏的車輛中。調查人員還在一家Restaurant Depot拍到，員工將生肉和蔬菜裝入顧客車輛時，未使用任何冷藏設備或冰袋。美國疾病管制與預防中心（U.S. Centers for Disease Control and Prevention）前官員 Lewis H Ziska 博士指出，在攝氏 27 度下，病原體每20分鐘就會增長一倍，大幅增加食物中毒的風險。NBC新聞首席消費者調查記者薇姬·阮（Vicky Nguyen）表示，這次調查揭露了供應鏈中一個長期被監管機構忽視的關鍵環節，可能使消費者面臨風險。

事實上，美國的食品安全問題不僅存在於運輸環節。食物接觸材料（食品包裝）中的化學物質也引發了廣泛關注。根據一份報告指出，全球市場上有 35 萬種化學物質，其中許多缺乏毒性資訊，未經充分測試。在約 1 萬 5 千種用於食品接觸材料的化學物質中，有 1,222 種已知對健康有重大風險，而大多數其他物質的資訊則非常有限。歐洲聯盟已於 2025 年禁止在食物接觸材料中使用雙酚 A（BPA），但研究發現，替代物質如雙酚 S（BPS）也存在類似問題。專家呼籲，應將結構相似的化學物質分組監管，而非逐一測試，以避免「打地鼠式」的監管困境。

面對這些挑戰，食品產業正積極尋求改進。奧肯生物防控科技公司（Orkin）強調，惡劣天氣可能破壞食品加工設施的防護結構，影響例行衛生和檢查程序，進而增加有害昆蟲（stored product pests）的風險。公司建議將害蟲管理納入食品安全計畫。此外，Safe Quality Food Institute（SQFI）最新發布的「SQF Edition 10」食品安全標準，要求食品業者需對食品安全文化進行量化評估，強調管理層的承諾和風險導向思維。藝康集團（Ecolab Inc）副總裁麗莎·魯濱遜（Lisa Robinson）表示，強大的食品安全文化不再是可選項，而是有效食品安全管理體系的關鍵組成部分，能夠推動預防和營運紀律。

在監管方面，美國科羅拉多州通過了一項被稱為「墨西哥粽法案」（Tamale Act）的新法案，將於 2027 年 1 月 1 日生效。該法案擴大家庭廚房製作食品的範圍，允許家庭業者合法銷售需冷藏或含肉類的食品，例如墨西哥粽（tamales）、墨西哥捲餅（burritos）和義大利圓頂蛋糕（tortas）。這項法案也將家庭食品生產者的年收入上限從 1 萬美元大幅提高至 15 萬美元。雖然該法案未允許隨機檢查家庭廚房，但要求生產者完成食品製備和處理的培訓，並向Colorado Department of Public Health and Environment註冊。

同時，美國食品藥物管理局（FDA）也收到一份新報告，旨在針對嬰兒配方奶粉中的肉毒桿菌孢子風險提出科學化解決方案。該報告強調，需更深入了解肉毒桿菌孢子在嬰兒配方奶粉供應鏈中的流行程度，這項研究有助於建立有效的控制措施。

科技也為食品安全帶來新突破。食品製造商正從傳統金屬檢測系統轉向 X 光檢測技術，結合人工智慧（AI）和機器學習，不僅能檢測異物，還能評估產品品質，實現從被動應對到預防性決策的轉變。美國國家衛生基金會（NSF）的傑西卡·埃文斯（Jessica Evans）指出，X光技術除了異物檢測外，還能評估產品尺寸、重量、顏色、瘀傷等品質屬性，並自動分類產品。

然而，食品安全挑戰依然存在。美國農業部（U.S. Department of Agriculture）的食品安全和檢驗署（USDA's Food Safety and Inspection Service）於9月9日宣布，召回超過 200 磅的馬鈴薯片，原因是這些馬鈴薯片含有未經授權從哥倫比亞進口的豬肉成分。哥倫比亞目前不符合美國進口肉類或禽類產品的資格，此次召回被列為最高級別的「Class I」召回，意味著產品使用後極可能導致嚴重的健康後果甚至死亡。儘管目前尚未有相關疾病或傷害報告，但此事件突顯了進口食品監管的重要性。