美國新版飲食指南增高蛋白質攝取量　學界質疑科學與可及性

【記者簡詩雅／綜合外電】美國衛生與公眾服務部部長小羅伯特·甘迺迪（Robert F. Kennedy）於今年稍早宣布推動「高蛋白」飲食，而最新的《2025–2030年美國膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans，類似台灣的國民飲食指南）建議，將蛋白質攝取量提高至每日每公斤體重1.2至1.6公克，遠高於目前建議的0.8公克。這項新指南引發學術界與公眾高度爭議，批評者質疑其科學依據及對不同社經背景族群的可及性。

根據《營養學雜誌》（The Journal of Nutrition）上發表的一份新觀點，新的蛋白質攝取建議主要依賴短期至中期針對體重管理的研究。然而，研究團隊指出，僅從體重減輕研究得出的證據，並不足以作為所有美國人跨越生命週期的通用膳食蛋白質建議。《Cell Press Blue》（學術期刊）上的一篇評論也指出，儘管普遍建議老年人增加蛋白質攝取，但越來越多證據顯示，限制膳食蛋白質攝取反而有助於促進代謝健康、延長健康壽命。

不僅如此，多項研究已將高蛋白飲食與糖尿病、癌症、心血管疾病等慢性病的風險增加連結起來。例如，《國家健康營養調查》（National Health and Nutrition Examination Survey）的數據分析發現，較高的蛋白質攝取量與死亡率及年齡相關疾病（包括糖尿病）的發生率呈現正相關。《英國雙胞胎專案》（UK Twins Study）的報告也挑戰了傳統觀點，發現較高的膳食蛋白質攝取量與老年雙胞胎的肌少症（sarcopenia）呈正相關。此外，北卡羅來納大學教堂山分校（University of North Carolina at Chapel Hill）的研究人員也強調，支鏈胺基酸（BCAAS）可能產生截然不同甚至相反的健康影響。

這些建議中，有超過八成的蛋白質來源偏重於動物性食品。然而，新指南卻表示其建議的制定獨立於公平性與包容性考量。這引發了擔憂，認為低收入家庭和老年人可能難以負擔更高價格的動物性蛋白質食物，形成聯邦營養目標與實際預算之間的落差。例如，2021年的USDA Thrifty Food Plan（美國農業部節儉食物計畫）便是以最低成本考量，依據過去的飲食指南建議設計的。

潘寧頓生醫研究中心（Pennington Biomedical Research Center）的人類表現中心主任斯特凡·帕夏科斯（Stefan Pasiakos）強調，業界有責任確保推廣高蛋白質攝取的訊息應當準確、適當且公正地傳達給美國大眾。他指出，增加蛋白質含量不見得會讓產品或食用者更健康，蛋白質並非「萬靈丹」。儘管市場對蛋白質產品的需求不斷成長，過去一年高蛋白食品市場規模達到147億美元，但若消費者在未考量熱量、飽和脂肪、食物品質、成本等因素下盲目增加蛋白質攝取，新飲食指南恐將帶來未曾評估的後果。