營養酵母成健康新寵　素食者B12與風味兼具

【記者廖心妤／綜合外電】一種被稱為營養酵母（Nutritional Yeast）的食材，正逐漸成為健康飲食愛好者，尤其是素食與純素飲食者的廚房新寵。不同於用於烘焙的商業酵母（baker's yeast），營養酵母是一種經加熱處理後失去活性的酵母，因此不具備發酵功能，主要作為調味料使用，以其獨特的鹹香風味和豐富營養價值受到青睞。

營養酵母的營養成分多元，其中最受關注的是其所含的B族維生素，包含硫胺素（B1）、核黃素（B2）、菸鹼酸（B3）、維生素 B6 和葉酸。許多市售的營養酵母產品會額外添加維生素 B12，這對於主要依賴植物性飲食、難以從天然食物中獲取B12的素食者來說，是重要的補充來源。不過，消費者在選購時應仔細查閱產品標籤，確認是否為強化（fortified）B12的產品。

除了維生素，營養酵母也是蛋白質與礦物質的良好來源。它含有豐富的蛋白質和多種必需氨基酸，能為餐點提供額外的蛋白質補給。此外，這類酵母產品中也含有鐵、鋅、硒、鎂、錳、銅等多種礦物質，且經過強化的營養酵母在這些微量元素方面的含量更高。研究也發現，營養酵母細胞壁中的β-葡聚醣（beta-glucans），這類複雜碳水化合物被認為對免疫系統功能和腸道環境有益。

在烹飪應用上，營養酵母帶有天然的鹹香，有些還帶有淡淡的起司或堅果風味，使其成為取代鹽或其他調味料的理想選擇。它用途廣泛，無論是撒在蒸煮的蔬菜、烤馬鈴薯、義大利麵、米飯上，或是攪拌入醬汁、湯品、豆類燉菜和咖哩中，都能為菜餚增添深度風味。此外，它也能用於製作爆米花、烤鷹嘴豆等點心，或是拌入鷹嘴豆泥、蔬菜醬中，提供更豐富的口感層次。