女性福音！早餐雞蛋助減緩認知衰退

【記者張皓廷／綜合外電】一項最新研究指出，日常飲食中常見的雞蛋，可能對女性的腦部健康帶來意想不到的益處，有助於減緩認知功能衰退。這項刊登於《Nutrients》期刊的研究，分析了參與 Rancho Bernardo Study 的 890 名 55 歲以上成年人數據，探討雞蛋攝取頻率與認知表現之間的關聯。

研究發現，約三分之二的美國人在 70 歲前會經歷某種程度的認知衰退。值得注意的是，女性族群中，攝取較多雞蛋者，其語言流暢度評分隨時間的下降幅度較小。報告指出，每增加一個雞蛋攝取類別，認知衰退的風險便會降低 0.1。然而，研究人員也強調，這項發現僅顯示雞蛋攝取與認知衰退風險降低之間存在關聯性，並未證明兩者之間存在因果關係。

營養專家對此研究結果提供解釋。註冊營養師 Scott Keatley 指出，雞蛋是膽鹼（choline）的最佳來源之一，而膽鹼是腦部發育與功能的重要營養素。膽鹼是乙醯膽鹼（acetylcholine）的前驅物，乙醯膽鹼是一種參與記憶與學習的神經傳導物質。此外，雞蛋中富含的維生素 B12 對維持神經細胞健康至關重要，能幫助預防記憶力喪失與認知衰退。Keri Gans（RD）則補充，研究發現膽鹼具有抗發炎的益處，可能有助於保護腦部免於認知衰退。其他營養素如葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin）是抗氧化劑，可對抗氧化壓力與發炎反應，這些都被認為與認知功能退化有關。

另一位註冊營養師 Jessica Cording 則提到，雞蛋所含的蛋白質與脂肪有助於產生飽足感，並穩定血糖，這對維護腦部健康同樣扮演重要角色。Scott Keatley 表示，雞蛋不僅營養密度高，更提供優質蛋白質以及維生素 A、D、E、K 和礦物質硒、鋅等必需營養素。專家建議，大多數人每週食用最多七顆雞蛋，通常不會對膽固醇水平造成負面影響。而雞蛋在台灣，也是民眾早餐餐桌上常見的選項之一，例如水煮蛋或加入沙拉中。

另一項發表於 2021 年《Journal of Nutritional Science》的觀察性研究也指出，相較於每週攝取半顆雞蛋或更少的人，每週食用最多 1.5 顆雞蛋的人，其認知衰退率較低。