卓克索大學烹飪醫學研究：助癌症童家長管理營養照護

【記者謝明哲／綜合外電】美國賓夕法尼亞州大學卓克索大學（Drexel University）近日與費城兒童醫院（Children’s Hospital of Philadelphia）合作，完成一項創新研究。該研究探討「烹飪醫學」（Culinary Medicine）課程與指導，如何幫助癌症病童的照護者改善孩子的營養狀況。烹飪醫學是一種將食物與烹飪科學融入醫療照護的新興領域，旨在透過實用的烹飪技巧與營養知識，協助患者或照護者管理飲食、促進健康。

這項名為「照護者廚房」（Caregivers’ Kitchen）的試驗性計畫為期八週，以遠距方式進行，共邀請十對癌症病童及其照護者參與。計畫內容包含四場線上實作烹飪工作坊，以及四次一對一的照護者指導通話。

在癌症治療期間，病童常因副作用面臨營養攝取挑戰，例如噁心、食慾或味覺改變，以及體重波動等。費城兒童醫院整合腫瘤學計畫負責人 Tracey F. Jubelirer 醫師指出，照護者需確保孩子獲得足夠營養，同時應對這些症狀帶來的壓力。當孩子完成治療進入恢復期後，照護重點則轉為支持健康成長、維持健康體重，並建立有助於長期健康的飲食習慣。

研究結果顯示，參與家庭普遍認為這項計畫具有實用性且可接受，整體滿意度高。照護者尤其重視課程提供的實用烹飪指導、易於操作的食譜，以及個人化的指導服務。首席研究作者、卓克索大學護理與健康專業學院副教授布蘭迪-喬·米利隆（Brandy-Joe Milliron）表示，這顯示家庭對超越單純資訊提供的營養與烹飪支持具有濃厚興趣。

然而，研究也發現，課程安排與耗時的評估流程對部分家庭來說負擔較重。米利隆教授提到，這些寶貴的回饋將用於優化下一階段的計畫，使其在維持個人化指導的同時，提供更具彈性、可自主學習的烹飪課程。

儘管這項小型試驗研究尚未提供臨床結果改善的明確證據，但其積極成果顯示這項介入措施潛力良好，值得進行更大規模的試驗。未來的研究將進一步評估兒童的飲食攝取、治療相關併發症、身體組成與體重，以及照護者的自信心、準備度與心理困擾等指標。最終目標是希望實用且以家庭為中心的烹飪醫學介入，能成為癌症治療至康復過程中重要的輔助照護環節。這項試驗研究由 Wit You Against Childhood Cancer 贊助。