Provisur推自動化烹煮冷卻系統 提升食品安全與追溯性

【記者謝明哲／綜合外電】美商 Provisur Technologies 推出強化的 Hoegger CookChill System，以應對市場對即食餐點及高品質平價食品日益增長的需求。這套系統旨在提供自動化且具備完整追溯功能的食品安全控制，涵蓋包裝內烹煮、舒肥法烹調、殺菌及冷卻等關鍵環節。

Hoegger CookChill System 提供了革命性的自動化方案，取代了過往手動、缺乏監控的烹煮方式。對於香腸、義大利麵等預製餐點及其他包裝食品，該系統能大幅提升製程控制精準度與產品追溯性。其核心優勢在於產品在包裝密封後才進行殺菌（pasteurizing，一種透過加熱殺死有害微生物以延長保存期限的處理方式），能有效降低因二次污染造成的風險。透過標準化的一致性殺菌製程，不僅能延長產品保存期限，也為產品分銷帶來更大的彈性，並有助於減少生產上的浪費。

該系統搭載的 CookChill 軟體是食品安全監控的核心，能夠持續監測如水溫、停留時間與水流量等關鍵製程參數。系統會即時記錄溫度數據並自動驗證製程符合性，為供應商提供可供品質稽核的完整可驗證紀錄。若有任何產品托盤未能達到預設的殺菌值或最終冷卻溫度，系統會自動將其分流至不合格品（off-spec，指未達品質標準的產品）區域，確保只有符合嚴格標準的產品才能進入下一階段。

Provisur Technologies 的這項技術能力，在其所屬的 Fortifi Food Processing Solutions 集團支持下，獲得進一步強化，有助於其製造與支援 Hoegger CookChill System。此系統具備卓越的生產效率，產品良率可超過 99.5%，並能有效降低包裝損壞。為減少換線次數與營運成本，系統可支援連續運作。該系統提供全自動與半自動兩種配置，並採用水射流技術進行水分配，確保產品熱處理的均勻性。全自動配置可實現從包裝到最終裝箱的連續線上處理，甚至能連接最多五台包裝機，同時處理不同產品，並全程維持製程可視性與追溯性。系統能快速將產品核心溫度冷卻至攝氏 4 度以下，且能兼容真空密封包裝、袋裝、杯裝及托盤等多種包裝形式，提升業者生產彈性。

參考來源

• Cook and chill system with automated, traceable food safety…（Meatingplace）