Nutri-Score與警示標籤孰優？研究揭食品改良困境

【記者謝明哲／綜合外電】一項由德國與以色列學者合作進行的眼動追蹤研究發現，消費者對包裝食品上的營養標示反應不同，且判斷產品的方式也因資訊呈現模式而異。這項研究比較了歐洲通用的 Nutri-Score 分級評分系統與以色列的警示標籤系統，探討兩者在引導消費者做出健康選擇及促使食品製造商改良產品方面的效果。

這份發表於《Frontiers in nutrition》期刊的研究，邀請 223 名參與者，其中 112 人來自德國，另 111 人來自以色列。研究人員要求他們檢視包含堅果、早餐穀物、零食和漢堡肉等虛構食品包裝，並記錄他們注意標籤的速度及檢視時間。隨後，參與者需評估產品的健康程度、預期口味及購買意願。

研究結果指出，儘管兩國參與者皆能更快辨識出其國內熟悉的標示系統，但在理解度方面，兩國消費者皆認為以色列的警示標籤系統（針對高糖、高鈉或高飽和脂肪的包裝食品貼上警示紅標）更容易理解，也更能幫助他們辨識出較健康的選擇。相較之下，採用分級評分機制的 Nutri-Score 系統（一種根據食品營養成分給予 A 到 E 等級的健康評分），儘管能促使消費者做出較為溫和的健康評估，但其評分方式可能導致誤導。

希伯來大學研究員阿隆·M·特洛（Aron M. Troen）指出，評分系統可能允許廠商透過添加蛋白質或纖維等「有利」成分來提高產品評級，即使該產品仍含有過高的糖、鈉或飽和脂肪。他強調，更好的評級或移除警示標籤應確實反映營養品質的實質改善，而非僅透過調整成分來「美化」分數。此外，研究發現，顯示明確紅色警示的食品，通常會比相同但採用 Nutri-Score 的產品獲得更嚴格的健康評估。

特洛表示，智利和秘魯等國的經驗顯示，強制性警示標籤搭配行銷與校園食品限制等政策措施，有助於減少多種食品類別中的糖和鈉含量。這些發現支持以警示標籤為基礎的政策，有潛力引導消費者做出更健康的選擇，並鼓勵食品再配方（food reformulation）。目前歐盟正討論統一強制性包裝正面營養標示，而美國則提議使用「營養資訊」方框，將飽和脂肪、鈉和添加糖歸類為「低」、「中」或「高」。特洛認為，強制性警示標籤能提供市場一致的標準，而非將資訊揭露權交由個別公司決定，這對於食品供應鏈的資訊透明化更為有效。標籤僅是公共衛生干預措施的一環，應作為更廣泛食品與營養安全政策的起點。

參考來源

• Nutri-Score versus warning labels: Study highlights food ref…（Food Ingredients First）