食品業從「減糖」邁向「代謝健康」　纖維成新品研發關鍵

【記者黃郁婷／綜合外電】全球食品產業的產品開發策略正經歷重大轉變，焦點不再僅限於單純的糖分減量，而是轉向更全面的代謝健康。此一趨勢主要受到消費者、零售商與政策制定者對營養福祉日益增長的重視所驅動。

根據跨國農業與食品配料公司 Tate & Lyle（泰萊）的最新報告《未來營養保障：為終身代謝健康設計產品》，食品製造商面臨壓力，需開發出能支持更健康飲食模式，同時保持消費者期望的口味、質地與功能性的產品。儘管減糖仍是重要目標，尤其是在英國因應高脂肪、高糖或高鹽（HFSS）食品限制及公眾健康倡議下，業界現被鼓勵將血糖管理、纖維攝取與整體代謝健康納入考量。

Tate & Lyle 的營養業務夥伴 Pippa Gibson 指出，對代謝健康的理解近年來已有顯著進展，業界日漸意識到整體飲食模式對長期健康的影響，包括更健康的血糖反應與纖維攝取量。她強調，這對食品與飲料製造商而言是重要機會，產品改良不再只是減糖，而是要創造出營養價值更高，且依然能提供良好味覺體驗與質地的產品。

多項數據也突顯此趨勢的急迫性。據《Dairynews.today》報導，World Obesity Federation（世界肥胖聯盟）預測，至 2035 年全球將有超過一半的人口體重過重或肥胖；目前全球更有 5.3 億成年人患有第二型糖尿病。一項調查顯示，歐洲有高達 65% 的消費者認知到含糖食品可能導致不健康的血糖飆升。在英國，成年人平均每日纖維攝取量為 16.4 克，遠低於建議的 30 克。

Pippa Gibson 強調，可溶性纖維在其中扮演關鍵角色，能同時滿足多重營養目標。它不僅能協助減糖策略，增加纖維含量，還有助於調節餐後血糖反應，同時維持產品品質、口味與質地。這為烘焙、乳製品、飲料及糖果等類別的日常產品提供了巨大的改善空間，使消費者無需大幅改變飲食習慣，便能從日常飲食中攝取更多纖維。

未來的產品改良計畫將更側重於整體營養表現，而非單一營養素的減少。對研發團隊而言，挑戰在於如何在不犧牲產品感官品質的前提下，將這些健康益處整合到產品中，以應對消費者對血糖管理、腸道健康與長期健康的日益關注。