食品添加物保鮮藏隱憂　長期攝取恐影響人體代謝

【記者張皓廷／綜合外電】根據 Bioengineer.org 今日報導，一項最新研究回顧指出，食品添加物雖在確保食物安全方面扮演關鍵角色，能有效預防食源性疾病與腐敗，但長期日常接觸可能導致代謝紊亂、全身性發炎以及腸道菌群失衡等新的健康問題。這篇綜合性回顧論文於 2026 年 10 月 16 日發表在《Food Safety and Risk》期刊，整合了 2000 年至 2026 年間的相關文獻。

研究指出，食品添加物最初的目的是抑制肉毒桿菌等病原體、減緩脂質氧化，以防止食物腐敗及急性食源性疾病。然而，隨著超加工食品（ultra-processed foods，指經過多道加工、含有多種添加物以延長保存期限並改善口感的食品）的興起，添加物的使用模式已發生轉變。現在，這些化學物質被廣泛應用於超加工食品，以創造人工新鮮度、改善質地和適口性，導致日常飲食中充斥著多種人工化學物質的複雜組合。流行病學數據也日益顯示，高量攝取超加工食品與非傳染性慢性疾病（如代謝症候群、發炎性腸道疾病和神經退化性疾病）存在關聯，儘管這些僅是相關性，非直接因果關係。

許多常見的食品添加物已引發安全疑慮。例如，用於醃製肉品以抑制肉毒桿菌並維持色澤風味的亞硝酸鹽與硝酸鹽，在胃中可能與二級胺作用，生成具基因毒性的「N-亞硝基化合物」。此外，丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等合成抗氧化劑，在高劑量下可能具致癌性並影響內分泌系統；而過量攝取特丁基對苯二酚（TBHQ）則被認為會對 DNA 和生殖器官產生負面影響。值得關注的是，歐洲食品安全管理局 (EFSA) 更新了對二氧化鈦的安全性評估後，由於無法排除其基因毒性，歐盟執委會（European Commission）已於 2022 年 8 月起透過 Regulation (EU) 2022/63 頒布禁令，禁止在歐洲聯盟（European Union）境內將二氧化鈦作為食品添加物使用。

部分功能性食品添加物，如 Emulsifiers（乳化劑）中的羧甲基纖維素和聚山梨醇酯 80，可能損害胃腸道中具保護作用的黏蛋白層，潛在引發慢性腸道發炎。非營養性 Artificial Sweeteners（人造甜味劑），如糖精和蔗糖素，則可能改變腸道菌群（存在於腸道內的微生物社群），進而與臨床群體中的葡萄糖不耐症和胰島素阻抗相關聯。另有系統性回顧指出，多種 Artificial Sweeteners（包括醋磺內酯鉀、阿斯巴甜、糖精、蔗糖素等）皆與腸道菌群的改變有關，儘管仍需大規模人體研究證實。此外，人工色素檸檬黃 (tartrazine) 和誘惑紅 (Allura Red) 也曾被指出可能引發過敏反應，並在兒科試驗和行為模型中與類似注意力不足過動症 (ADHD) 症狀的過動行為加劇有關。

美國食品藥品監督管理局 (FDA) 目前允許超過 3,000 種食品添加物，其監管模式主要透過上市前申請或「公認安全 (GRAS)」條款。而歐洲的體系則要求食品添加物必須經過歐洲食品安全管理局的風險評估後才能列入核准清單。然而，現行法規受到批評，因為它們主要針對單一化合物進行孤立評估，而非考量單一加工食品中可能含有五到十五種不同添加物（如 Emulsifiers、Preservatives、著色劑和增味劑）的「雞尾酒效應」——其協同作用和累積影響尚未被完整了解。針對食品保存，替代方法包括生物保鮮（利用細菌或其代謝物）、精油、多酚以及高壓加工等先進物理處理技術。

雖然食品添加物對於全球食品供應鏈，特別是確保保存和微生物保護至關重要，但這項研究強調，以短期生存為理由而接受慢性生物失調的現有模式，在科學上已站不住腳。鑑於這些複雜的健康疑慮，消費者在選購食品時應更關注食品標示，了解所攝取食品的成分組成。

參考來源

• Food additives keep food safe, but chronic exposure raises n…（Bioengineer.org）