廚房安全不難！掌握四步驟守護家人健康遠離食物中毒
為確保家人飲食健康，民眾可從廚房中的簡單習慣著手，實踐「清潔、分開、煮熟、冷藏」四大原則，有效預防食物中毒，尤其對抵抗力較弱的族群更為關鍵。
陳思妤
· 3 分鐘閱讀
為確保家人飲食安全，平時在廚房中實踐簡單的食品安全習慣至關重要。根據外媒報導，每年約有六分之一的美國民眾因食物中毒而生病，估計每年約 4,800 萬個病例，2023 年甚至造成約 747 億美元（約新台幣 2.4 兆元）的經濟損失。幼童、年長者、孕婦以及免疫系統較弱的族群，若不幸食物中毒，可能面臨更嚴重的健康風險。
即使食物看起來、聞起來都正常，有害細菌仍可能在其中生長，進而導致疾病。美國農業部（U.S. Department of Agriculture）與其他食品安全組織推廣「清潔、分開、煮熟、冷藏」四大基本步驟，能有效預防食物中毒，這些原則也適用於台灣的家庭廚房：
清潔：保持環境與手部衛生
烹飪食物前後，務必使用肥皂和清水徹底洗手。此外，經常清潔廚房檯面、水槽、餐具，以及冰箱把手、水龍頭等頻繁觸摸的物品，以杜絕細菌滋生。
分開：避免生熟食交叉污染
生鮮肉類、家禽、海鮮及雞蛋應與即食食物（不需烹煮即可食用的食物）分開存放，避免交叉污染。切菜板應區分生熟食專用，或在使用後徹底清洗並消毒，以防細菌從生食傳播到熟食。
煮熟：確保食物達到安全溫度
使用食物專用溫度計，確保食物烹煮至安全的核心溫度。建議測量食物最厚實的部位，確保所有細菌已被高溫殺死。
冷藏：及時冷藏並妥善保存
易腐敗的食物應在烹煮後盡快冷藏。食品安全有個「兩小時原則」，即易腐敗食物在室溫下不得放置超過兩小時；若環境溫度超過攝氏 32.2 度（華氏 90 度），則不得超過一小時。家中的冰箱溫度應保持在攝氏 4.4 度（華氏 40 度）以下，冷凍庫則應保持在攝氏零下 17.8 度（華氏 0 度）以下，並可透過冰箱溫度計來監測溫度。
儲存剩菜時，應將大份量食物分裝至淺容器中，使其能更快冷卻。並在外包裝標示日期，在安全期限內食用完畢。四健會（K-State Extension）的註冊營養師 Chelsea King 指出，從日常小改變開始，養成良好的食品安全習慣，將對家庭健康產生巨大影響。例如，每月可以選擇一項食品安全習慣進行改進，積少成多。
參考來源
- How small steps in the kitchen can have a big impact in keep…（Kansas City Star）
延伸閱讀
頭髮防曬非噱頭 專家揭露紫外線損傷髮絲機制與防護策略
專家指出，紫外線對頭髮的傷害不僅會褪色，更會破壞髮絲結構，因此頭髮防曬確有必要；研究人員於2025年提出頭髮專用防曬係數（HSPF）測量標準，建議民眾可選擇合適產品或透過物理性遮蔽來保護頭髮。
印度糖尿病患者急增 免極端飲食從日常三餐開始控血糖
印度糖尿病患者預計在2050年將突破1.5億大關，當地專家提倡「糖尿病友好」生活方式，建議民眾從飲食順序、選擇全穀物及餐後步行等非極端方式入手，有效管理血糖，避免糖尿病惡化，台灣民眾也可從中借鑑其慢性病管理思維。
美國預防跌倒月將展開 專家分享長者居家防跌七要點
美國將舉行「預防跌倒週」活動，Intermountain醫療機構的專家Annalee Brunt強調跌倒是長者受傷主因，但透過定期檢視藥物、改善居家照明與階梯警示、起身動作放慢、以及室內外穿鞋等七項簡單措施，就能有效降低長者跌倒的風險。