顛覆認知！新研究揭示低蛋白飲食益處 關乎代謝與壽命

【記者蔡佳穎／綜合外電】一份刊登於《細胞出版社》（Cell Press）期刊的科學回顧報告指出，限制蛋白質攝取量可能對人體健康與延長壽命有益，這項昨日發布的研究結果顛覆了許多人對蛋白質的普遍認知。這份報告分析了超過 350 項針對多種生物體的研究數據。

研究發現，較低的蛋白質攝取量與更好的代謝功能、營養信號傳導及細胞健康有關。報告推測，當蛋白質攝取量下降時會增加的 fibroblast growth factor 21 (FGF21) 激素可能扮演關鍵角色。在小鼠研究中，較高的 FGF21 水平與能量消耗增加、血糖管理改善、炎症減少及壽命延長有關。此外，某些胺基酸，特別是 methionine、isoleucine 和 valine，也可能是影響因素。研究顯示，過量攝取這些胺基酸可能活化與肥胖、炎症和老化相關健康問題的生物途徑。

然而，這項發現與美國最新的飲食指南有所出入。目前美國的飲食指南建議成人每日每公斤體重應攝取 1.2 至 1.6 克蛋白質，這相較於過去建議的 0.8 克有顯著提高。根據美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control）的數據，達到運動建議量的美國成年人平均每日攝取約 82 克蛋白質，未達標者則攝取約 79 克，這暗示許多人可能攝取了過多蛋白質。

MemorialCare Surgical Weight Loss Center at Orange Coast Medical Center 的醫學主任 Mir Ali 醫師提醒，單純依此研究斷定應限制蛋白質攝取仍言之過早，畢竟蛋白質對整體健康至關重要，且各生命階段的最佳攝取量仍需更多研究佐證。營養師 Lisa Tuccillo Moskovitz 則擔憂，這類與大眾認知相悖的研究，可能導致人們對健康飲食再次感到困惑，甚至走向極端。她強調，研究雖有啟發性，但並不意味著要完全放棄蛋白質攝取。

Keri Ganster 營養師觀察到，許多人對蛋白質的理解已走向極端。研究人員也指出，理想的蛋白質攝取量仍有「許多未知」。他們表示，雖然許多人可能攝取的蛋白質遠超過建議量，並可能受益於限制蛋白質或胺基酸，但部分個體（如孕婦、兒童、限制熱量飲食者、受傷恢復期人士及運動量大者）的需求量可能更高。Keri Ganster 亦補充，蛋白質配合肌力訓練對維持老年肌肉量、力量與自理能力至關重要，過度減少攝取反而會增加肌肉流失的風險，因此不應據此大幅減少蛋白質攝取。Mir Ali 醫師也強調：「人們仍然需要蛋白質。」

Lisa Tuccillo Moskovitz 總結道，過度執著或優先考量單一營養素並非正解。蛋白質仍不可或缺，攝取不足會產生負面影響，但這也不代表要極端地大量攝取。研究的核心訊息仍是「凡事適度」。