永續與安全並重：禽肉加工業水資源回收的挑戰

【記者賴柏翰／綜合外電】禽肉加工業是耗水大戶，從屠體清洗、冷卻到設備消毒，每個環節都需大量水資源。為響應永續發展，水資源回收已成為禽肉業者日益重視的策略。然而，如何在回收水再利用的同時，確保微生物安全性（避免病原菌污染產品）成為一大關鍵。一項於2025年發布的研究指出，水資源回收率甚至可能影響禽肉冷卻系統中，彎曲桿菌（Campylobacter）和大腸桿菌（E. coli）等病原菌交叉污染的空間分布。

在禽肉冷卻與沖洗過程中，水體會累積血液、脂肪、蛋白質以及腸道內容物等有機物質。若缺乏適當控制，這些回收水恐成為病原微生物在屠體間傳播的途徑，進而影響產品食安。

因此，業者在建立控制措施時，必須周全考量水流、有機物負載、微生物含量、水溫，以及屠體在冷卻系統中的位置等因素。一項成功的水資源回收計畫，應始於評估回收水的來源，以及其能安全重導至何種操作環節。根據污染風險將水流分類，可有效避免高污染階段的水資源被轉移至較潔淨的處理環節。

持續的監測，包括微生物檢測、水質參數分析、文件化消毒程序，以及明確的糾正措施，有助於在問題影響產品安全前及早發現狀況惡化。禽肉加工水資源管理的目標，是建立一個受控的循環水系統，在減少資源消耗的同時，維持衛生的加工環境。在水資源日益稀缺及永續發展壓力下，更完善的水資源管理將成為提升禽肉加工效率的重要環節，前提是環境效益必須與食品安全控制並行不悖。

參考來源

• Water Reuse in Poultry Processing: Balancing Sustainability…（aviNews, the global poultry magazine）