植物肉產品全含黴菌毒素　英研究籲監管預防長期風險

【記者張皓廷／綜合外電】一項最新研究揭露，英國市面上販售的植物性肉類替代品幾乎全數被檢測出含有黴菌毒素（Mycotoxins），這種由真菌產生的天然毒性化合物，可能對消費者健康構成潛在風險，特別是長期累積攝取。

這項由學者發表的調查，針對英國 212 種植物性產品進行檢測，結果顯示每一項產品都至少含有一種黴菌毒素。研究人員總共檢測到 19 種不同的黴菌毒素，它們在植物性食品中普遍存在，因為穀物、豆類和種子等主要原料，在生長、收穫或儲存過程中，都可能暴露於黴菌環境。值得慶幸的是，這些英國產品的黴菌毒素含量，均低於歐盟建議的標準值。

然而，研究指出，即使是低劑量的黴菌毒素，若長期頻繁攝取，也可能導致總暴露量隨時間增加，進而引發健康疑慮。在嚴重案例中，黴菌毒素的累積暴露可能導致肝腎損害、免疫系統抑制甚至癌症。簡菲德大學（Cranfield University）資深黴菌學講師 Andrea Patriarca 指出，黴菌毒素在食物中天然存在，無法完全避免，消費者不應因此感到恐懼而迴避多元飲食。但她同時強調，一個嚴重的問題是，目前對於新進入市場的食品，例如植物肉替代品，尚未建立監測黴菌毒素的既定法規。

這項研究的數據為英國評估飲食暴露量與發展更精確的風險評估提供了基礎。研究團隊正與食品產業鏈的各方合作，從農民到食品公司，致力於將有效的黴菌毒素管理納入食品安全標準。此外，研究也在評估不同飲食習慣下的人口面臨的風險，以期為政策制定者提供建議，並提升弱勢消費者的意識。