日本專家倡營養流行病學　助民眾安心選擇健康飲食

【記者張皓廷／綜合外電】日本營養流行病學專家佐々木敏（Sasaki Toshi）指出，面對消費者的飲食選擇，企業不應僅止於提供「受歡迎」的商品，更應著重於提供對健康「真正有益」的產品與資訊。他強調，這需要整合個體化高風險族群的介入，以及對廣大人口層面的環境改善，以達到預防醫學的目標。

佐々木敏認為，食品企業從產品開發初期就投入減鹽等健康導向的商品製造，是促進消費者健康的重要環節。他提到，全球趨勢已朝向「無意識減鹽」的方向發展，讓民眾在日常飲食中自然而然地減少鹽分攝取，進而達到預防疾病的效果。然而，他也強調，對於需要大幅減鹽的特定患者，仍須明確告知其需求，以便他們主動配合。

「高血壓族群中，腦中風風險極高；而血壓略高但人數眾多的群體，儘管個別風險較低，但總人口數大，其造成的疾病總數卻可能更多。」佐々木敏解釋道。他表示，預防醫學的觀念在於，必須同時兼顧對高風險族群的個別化照護，以及對一般大眾飲食環境的整體改善。

訪談者提到，這不只是一場由政府主導的公衛宣導，企業透過商品流通也扮演關鍵角色。佐々木敏對此表示認同，並呼籲政府與企業應共同推動，基於科學證據發布正確資訊，並供應更健康的食品選項，讓消費者能做出明智的選擇。

此外，他指出，資訊科技（IT）企業及醫療保健（healthcare）企業，也能透過量測技術與數據分析，為營養流行病學帶來創新解決方案。例如，過去計算運動消耗能量多依賴計步器，如今智慧型手機等裝置已能測量加速度，讓民眾能輕鬆取得日常健康數據。然而，佐々木敏提醒，這些新技術在實際應用前，必須經過科學驗證其測量誤差與適用範圍，才能確保數據的可靠性與有效性。

佐々木敏坦言，在日本，食品與營養領域缺乏企業與大學、研究機構的完善合作機制，共同驗證科學證據。由於食品是幾乎每個人都日常接觸的產品，他強調，產業與學術界之間應建立起更大規模的合作基礎，並特別注意利益衝突迴避。他建議，可借鏡海外案例，由企業提供資金，同時確保大學等研究機構在研究與營運上的獨立性，藉此強化營養流行病學的教育與研究基礎。

參考來源

• 佐々木敏先生と考える栄養疫学が描く未来「誰もが納得して食を選べる社会」 ヘルスケア有識者インタビュー・シリーズ（6） |…（MRI 三菱総合研究所）