心臟科醫師的飲食金律：避開這類「白色食物」護心更健康

【記者張皓廷／綜合外電】一位心臟科醫師近日分享其個人奉行的飲食鐵律，強調為維護心臟健康，他避開特定種類的「白色食物」，這項原則不僅有助於預防心臟疾病，更能維持整體健康。

來自美國德州哈靈根 South Heart Clinic 的心臟科醫師 James Stone 表示，他個人飲食上只有一個原則：「我從不碰白色食物」。他解釋，此處的「白色」並非指所有白色食材，而是特指「高澱粉」的白色食物，例如精緻糖、過量鹽、白麵包、白米飯、白麵粉與白麵條等。他所攝取的食物主要為水果、堅果、蛋白質及蔬菜。在飲品方面，則僅限於水、黑咖啡和無糖茶。

Stone 醫師強調，許多人對「不吃白色食物」的規則感到困惑，誤以為像雞蛋或花椰菜等營養豐富的白色食材也應避免。但他澄清，重點在於區分營養價值。他警告，如果餐盤中充斥著白麵包、義大利麵、米飯、麵粉、糖和鹽等食材，長期下來很可能導致糖尿病和心臟問題。他更直言：「我們之所以『迷失了方向』，就是從開始吃白色食物時發生。」

根據美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的資訊，飲食中若攝取過多添加糖，會增加罹患高血壓、冠狀動脈疾病、癌症和過早死亡的風險，同時也可能導致體重增加、肥胖及第二型糖尿病。此外，多數美國人鹽分攝取過量，這會導致水分滯留、血容量增加，進而對動脈造成額外壓力。

Stone 醫師進一步指出，精緻穀物如白米或白麵包，在加工過程中移除了全穀物的麩皮與胚芽部分，同時也流失了蛋白質、抗氧化劑和纖維等營養成分。精緻碳水化合物因消化快速，容易導致血糖飆升。美國的《Dietary Guidelines for Americans》（2025-2030）也建議優先選擇富含纖維的全穀物，並大幅減少高度加工的精緻碳水化合物攝取，因為多吃全穀物有助於預防心血管疾病。

營養師 Samantha Cassetty 在 TODAY.com 的報導中提到，從心臟健康飲食入門，應多選擇「全食物」。全食物是指天然、未經加工或最少加工的食物，如蔬菜、水果、堅果、種籽、肉類、雞蛋、全穀物、豆類和海鮮。這些食物不僅營養豐富，通常也含有纖維，有助於降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。她建議，選擇顏色鮮豔的水果和蔬菜而非單一白色，因為其色素通常富含強效的抗氧化植物化合物。