專家倡食物是良藥：數月內可逆轉疾病改善美國人健康

心血管醫師大流士·莫扎法裡恩提出「食物是良藥」的新觀點，他強調改變飲食習慣，數月內就能逆轉心血管疾病和糖尿病，關鍵在於多攝取原型保護性食物，並減少精緻澱粉與超加工食品，而非過度關注脂肪攝取。

【記者林煜軒／綜合外電】心血管醫師大流士·莫扎法裡恩（Dr. Dariush Mozaffarian），同時也是美國Food is Medicine Institute（食物即醫學研究所）的主任，近期提出「食物是良藥」的觀點。他強調，健康的飲食習慣能在數週內改善情緒與活力，甚至在數月內逆轉疾病，改善健康狀況。

莫扎法裡恩醫師指出，現代飲食是美國心臟病發作與中風的主要風險因素之一。不良飲食習慣導致近半數（約45%）的心血管疾病事件可預防。此外，全球約70%的第二型糖尿病，以及美國近75%的第二型糖尿病，也能透過健康的飲食預防。

根據莫扎法裡恩醫師的觀察，許多嚴重自體免疫疾病患者在調整飲食後，症狀於數月內消失。他強調，食物是生物資訊，能改變身體所有生理途徑。他建議，比起專注於禁止特定食物，更應推廣攝取整體、具有保護作用的食物，例如富含纖維、多酚、水果、蔬菜、堅果、種子、豆類和原型全穀物等，這些食物的天然完整結構有助於緩慢消化，並提供更多營養給腸道微生物群（microbiome）。

莫扎法裡恩醫師批評，過去將「脂肪」視為飲食中主要問題的觀念是錯誤的。他認為，真正的問題出在精緻澱粉、糖和鹽，尤其是在超加工食品中。這些食品不僅缺乏有益化合物，添加物也可能影響腸道菌群和腦部發展。他引述研究指出，與傳統生活方式的人們相比，美國人近二、三十年來的靜息能量消耗（resting energy expenditure）每天減少了約200卡路里，這可能與飲食導致的新陳代謝率下降有關。

值得注意的是，美國近期更新的飲食指南，首次建議大幅減少精緻穀物，並避免人工甜味劑、色素、防腐劑等添加物，等於鼓勵民眾避開目前市面上高達60%的食品。該指南轉而推崇全穀物、健康脂肪，以及少量加工的動物性食品。莫扎法裡恩醫師認為，若能將健康食品像藥物一樣開立處方，將有助於改善全民健康、降低醫療開支，並解決健康不平等問題。

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