世衛報告揭全球逾8億人食物中毒各國加強食安監管防堵危害

世界衛生組織最新報告指出，2021年全球有8.66億人因食物污染生病、152萬人死亡，凸顯食品安全問題的嚴重性；面對此挑戰，印度、奈及利亞等國政府已加強稽查與執法，並有研究從公眾認知角度探討食品安全治理的有效性。

【記者謝明哲／綜合外電】世界衛生組織（World Health Organization, WHO）最新報告指出，2021 年全球估計有高達 8.66 億人因受污染的食物而生病，並造成 152 萬人死亡。這份報告首次提供了國家級食源性疾病的估算數據，強調全球食品安全問題的嚴峻性，特別是對兒童健康的衝擊。報告顯示，五歲以下兒童雖然僅佔全球人口的約 9%，卻承受了近三分之一的食源性疾病病例，患病風險幾乎是成年人的三倍。在經濟層面，2021 年因不安全食物造成的生產力損失估計高達 3,100 億美元。

面對日益嚴峻的食品安全挑戰，各國政府與監管機構正積極採取行動。例如，印度泰倫加納邦食品與藥物標準管理局（TG SAFE）在海得拉巴（Hyderabad）地區展開突擊檢查，發現當地八家雲端廚房（僅提供外送服務的餐飲業者）和餐廳存在嚴重的衛生違規情事，包括蟑螂與老鼠滋生、過期食品及受污染食材等，共計銷毀約 700 公斤的變質食物，並吊銷了這些業者的 FSSAI 執照。

奈及利亞政府也宣布將起訴食品摻假者，因當地每年約有 5,000 萬人罹患食源性疾病，並造成 53,000 人死亡。奈及利亞創新、科學與科技部長金斯利·烏德（Dr Kingsley Tochukwu Udeh）指出，不安全食物已成為日益嚴重的公共衛生威脅。政府計畫透過加強執行《刑法典》相關條款，並針對使用碳化鈣催熟水果、敵敵畏處理豆類、對乙醯胺酚軟化肉類等不法行為進行打擊，違規者將面臨六個月至兩年的監禁。政府也呼籲雇用更多食品科學與科技專業人才，以強化食品安全監測與執法。

與此同時，美國農業部食品安全檢查局（U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service）發布公共衛生警報，指出多款冷凍肉類與禽肉產品因「錯誤標示」和「未申報過敏原」而受影響。這些產品含有芝麻，部分牛肉產品則含有鳳尾魚（anchovy），但均未在標籤上註明。由於產品已不再販售，該局並未要求全面召回，但建議消費者檢查家中是否存有這些產品，並應丟棄或退回。

學術界也持續探討食品安全治理的有效性。根據 Bioengineer.org 報導，一項發表在《Discover Food》的整合性研究回顧指出，即使正規監管系統有所改進，公眾對食品安全治理的評價不一定會更為正面。這項研究分析了公眾如何感知食品安全治理的五個關鍵維度：監管有效性、機構信任與信譽、透明度與溝通、公平性與問責制，以及參與度與回應性。公眾對治理的評價會影響其行為反應，例如採取保護性措施、提出申訴或參與公共事務。

此外，美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention, CDC）的數據顯示，美國食源性疾病的趨勢呈上升態勢，例如耶爾森氏菌（Yersinia）感染率相較 2016-2018 年增加了約 160%。這些趨勢凸顯了 HACCP（危害分析與關鍵管制點，一種確保食品安全的系統化管理方式）訓練與預防性食品安全措施的重要性。約翰斯·霍普金斯大學布隆伯格公共衛生學院（Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health）的學者大衛·J·林登（David Love）也提醒，民眾在處理食物時，應保持廚房清潔、生熟食分離，並確保食物烹煮至適當溫度，以降低食物中毒風險。

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