FoodChain ID 展望 2027：供應鏈變化驅動食安風險新挑戰

【記者蔡佳穎／綜合外電】由專業媒體 Food Ingredients First 主辦的網路研討會將於 2026 年 10 月 15 日（星期四）舉行，主題聚焦 2027 年食品安全可能出現的風險，特別是受供應鏈變化影響的層面。這場研討會（類似業界專家聚集討論特定議題的線上會議）將為品質與合規主管提供前瞻性的洞察。

FoodChain ID 的食品安全總監 Karen Everstine 和技術經理 Panagiotis Gkegkas 將在會中指出，2027 年食品產業面臨的關鍵風險領域包含原料替代、摻假、病原體風險變化、污染物、過敏原與規格失誤（由於原料或配方改變），以及因供應鏈拉長導致的可追溯性漏洞。此外，影響配方、實驗室結果和放行決策的網路安全事件，也日益受到關注。

專家分析，原物料價格波動與短缺預期將促使廠商尋求替代成分或選擇較不熟悉的供應商。氣候與天氣事件則可能影響病原體生長、作物病害、農藥使用模式，以及黃麴毒素（一種由黴菌產生的有害毒素）等天然污染物的出現。地緣政治衝突和供應路線的延長，也會降低供應鏈的透明度，並增加中間環節。監管壓力也可能加速採購或配方變革，特別是對可可等大宗商品。

透過 HorizonScan 和 Food Fraud Database 等情報工具的數據顯示，食品安全警訊正快速發展。政府預警也凸顯了病原體、葉菜類（特別是與大腸桿菌相關的重複性問題）、食品詐欺及文件詐欺等領域的風險。可可及可可製品因其經濟價值和供應受限，是詐欺行為的集中區。

FoodChain ID 的專家強調，廠商不應僅依賴歷史高風險成分清單，而應運用這些情報來源來指導調查方向。傳統稽核雖然重要，但主要評估既有控制措施，而新興警訊往往在下次稽核前就已顯現，例如供應商變更、短缺、海關扣留、客戶投訴、科學新發現、新型詐欺模式或運輸中斷等。

為有效應對這些挑戰，食品廠商須協調採購、物流、品質和營運部門，將新興警訊與文件化變更連結。市場條件、供應商、產地、製造商、運輸路線或中間環節的任何變動，都應觸發基於 HACCP、VACCP 或 TACCP 等標準化流程的結構性評估。潛在的應對措施包括修訂供應商核准、成分規格、抽樣計畫或產品放行標準。為驗證現有程序的有效性，建議進行可追溯性檢查及模擬召回。

專家提醒，增加檢測次數並非萬靈丹。關鍵在於辨識何處應控制危害，並評估控制措施的有效性。對於資源有限的團隊，應優先關注那些變動可能對產品安全、合法性或真實性產生最大影響的成分、供應商和路線。建立一個簡單的新興風險登記冊、明確的審查觸發機制和指定的決策負責人，能將此重點整合至日常營運。本次研討會旨在提供一個將新興訊號轉化為預防行動的框架，鼓勵廠商在故障、不合規或召回發生前，及早識別變化並強化控制措施。

參考來源

• FoodChain ID webinar preview: Where will food safety risks e…（Food Ingredients First）