AI與個人化飲食成主流 2036年食品產業生態大洗牌
《Foodnavigator.com》預測，2036年食品產業將面臨劇變，受人工智慧、個人化營養與健康趨勢驅動，大眾市場模式將過時；未來消費者將依個人健康需求形成「飲食族群」，AI將重塑從生產到零售的各環節，而水資源短缺及地緣政治則促使供應鏈更強調韌性與在地化。
賴柏翰
· 3 分鐘閱讀
根據《Foodnavigator.com》報導，預計至2036年，全球食品產業將迎來全面性的變革，傳統的大眾市場模式恐將過時。未來十年，產業發展將由分眾化、人工智慧（AI）、個人化營養，以及食品與健康日益融合的趨勢所定義。
報導指出，消費者將不再滿足於為普遍大眾設計的產品，轉而追求符合個人健康需求的客製化解決方案。市場將因不同的「飲食族群」（food tribes）而碎片化，這些族群擁有各自的價值觀、影響者和消費習慣，例如高蛋白愛好者、胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）使用者、植物性飲食者及生酮飲食追隨者等。食品產業將逐步融入更廣泛的健康經濟體系，產品不再僅提供熱量、享受或便利，更要以「健康壽命」（healthspan）為導向，朝向預防性健康、保健與延年益壽的類別發展。
人工智慧的影響力也將貫穿整個食品供應鏈，從品質控管、製造最佳化到供應鏈預測。AI驅動的系統能加速產品概念生成、配方開發與市場成功預測，將新品開發時程從數月縮短至數週。在零售端，AI將實現日常採買的自動化，依據消費者的營養需求、偏好和生活方式自動訂購必需品。實體零售店將轉型為以探索、教育和體驗為主的場域，類似於展示中心或社區中心，而非傳統的雜貨店。
然而，產業也面臨多重挑戰。食未來學家 Tony Hunter 指出，「水是生命之源，但正變得日益稀缺。」水資源短缺因氣候變遷與需求增加，成為最大的長期考驗。地緣政治與網路攻擊則構成供應鏈的即時威脅。面對這些挑戰，未來的供應鏈將更重視韌性、彈性與資源安全，而非僅追求效率。各國將力求提升糧食主權，降低對國際供應鏈的依賴，推動在地化生產系統並投資於土地與水資源效率更高的食品生產技術。Tony Hunter 強調，食品必須成為健康的來源，而非疾病的根源。
參考來源
- The future of food: Welcome to 2036（Foodnavigator.com）
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