黑蒜獲選2027年度風味之星　高端食材走向大眾市場

【記者蔡佳穎／綜合外電】根據泰國媒體《nationthailand》報導，黑蒜因其獨特的風味和多樣的應用潛力，已被選為2027年度的風味之星。這項預測性內容來自食品趨勢報告，顯示黑蒜正逐漸從專業廚師使用的精緻食材，走向一般大眾的日常餐桌。

黑蒜是由新鮮大蒜在嚴格控制的溫度與濕度下熟成而來，其過程使其轉化為黑色且口感軟糯。風味上，它發展出溫和的甜味、濃郁的鮮味，並帶有糖蜜和巴薩米克醋的層次感。在美國市場，消費者已開始將黑蒜視為一種能帶來專業廚師級烹飪體驗的優質食材，同時它也更容易在主流超市中購得。

黑蒜的用途極為廣泛，從醬料、調味料、漢堡、義大利麵、沙拉醬，到甜點如布朗尼、義式冰淇淋，甚至是咖啡和雞尾酒中都能見其身影。這顯示其市場潛力已超越高檔餐廳，可望觸及更多一般消費者。

除了黑蒜，報告中也點名多種具有發展潛力的新興風味。例如，「辣椒脆片」（chilli crisp）這種結合了炸辣椒、洋蔥、大蒜和香料的中國風味調味品，因其辣度與酥脆感，在零售和餐飲業中越來越受歡迎，並因其趣味性而成為社群媒體上的熱門話題。此外，由優格濾去乳清製成的中東乳製品「脫乳清酸奶」（labneh），其濃稠口感與高蛋白含量，符合消費者對營養飽足感的需求。具有檸檬般酸度的紅紫色中東香料「南歐鹽麩木」（sumac），則為食材增添酸度，在調味料、醬料及飲品中創造新商機。而椰棗（dates）則因其豐富的纖維含量，搭上「高纖飲食」（Fibermaxxing）的健康趨勢，2025年美國零售銷售額已成長約30%。

芝加哥的泰國貿易中心（Thai Trade Center in Chicago）指出，這些趨勢為食品製造商、零售商和餐廳提供了開發新產品的機會，以滿足現代消費者對新奇、美味和健康生活方式的需求。泰國可運用其豐富的農業原料及獨特的泰國菜特色，開發高品質、具辨識度且便利食用的健康產品，以提升農產品價值並拓展國際市場競爭力。

參考來源

• Black garlic named flavour of the year for 2027 in food tren…（nationthailand）