食物協同作用揭秘：營養素聯手發揮更大健康效益

【記者廖心妤／綜合外電】您是否曾思考，為何特定食物搭配能帶來更好的健康效果？這與「食物協同作用」（Food Synergy）息息相關。根據外媒《News-Medical》報導，食物協同作用是指食物及其成分在對健康產生影響時，能發揮出單一營養素無法比擬的加乘效果，有時甚至超越簡單的疊加總和。

這種協同作用背後的機制多元，包括某些化合物能提升其他營養素的吸收率、影響消化速度，或是與腸道菌群產生互動等。其中，「食物基質」（Food Matrix）扮演關鍵角色，它指的是營養素在食物中存在的物理和化學結構。

科學研究揭示了多種營養素的協同優勢。例如，富含維生素C的食物與植物性鐵質來源一同攝取，能顯著提升非血基質鐵（來自植物的鐵質）的吸收率。此外，像β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，若與飲食中的脂肪一起食用，其吸收效率會更高。牛奶中的酪蛋白和乳清成分所釋放的胜肽，則有助於消化過程中鈣質的溶解，進而促進吸收。

然而，並非所有組合都是有利的。某些植物性食物中的草酸鹽和植酸鹽（植物中可能與礦物質結合的化合物），可能會在腸道中與鈣質結合，降低其吸收。這也說明了均衡且多樣化飲食的重要性。

報導強調，相較於補充劑，完整的食物更能提供複雜的組成與結構。雖然補充劑在糾正營養缺乏症或特定醫療情況下有其必要，但它們通常無法完全複製全食物的完整性。因此，飲食應優先以「全食物」（food first）作為營養素的主要來源，並在有需要時才輔以精準的補充。

地中海飲食便是一個典型的食物協同作用範例，其特色是結合了多樣植物性食物、不飽和脂肪以及定期攝取海鮮。日常飲食中，搭配豆類、將蔬菜與健康脂肪一同食用、增加植物性食物的種類，或是以未經加工的天然食材取代加工零食，都是實踐食物協同作用的簡單方式。

參考來源

• Food Synergy Explained: How Nutrients Work Together to Influ…（News-Medical）