食安專家揭避吃食物清單　美國環孢子蟲疫情敲響警鐘

【記者謝明哲／綜合外電】美國近期正經歷該國史上最大規模的環孢子蟲（Cyclospora）疫情，已導致數千人感染。這波疫情不僅讓美國衛生及公共服務部（HHS）部長小羅伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）面臨食安改革的嚴峻考驗，也凸顯了全球食物供應鏈中潛藏的風險。

根據《CNBC》報導，截至今年 5 月 17 日，美國疾病管制與預防中心（CDC）與美國食品藥物管理局（FDA）將調查重點鎖定在切碎、包裝或混合的萵苣產品。美國疾病管制與預防中心已接獲超過 4,000 例實驗室確診病例報告，另有逾 7,400 例疑似病例，主要集中在密西根州與俄亥俄州。儘管美國食品藥物管理局曾宣布泰勒農場（Taylor Farms）的萵苣檢測出環孢子蟲陽性，隨後卻撤回稱是「偽陽性」，監管機構仍將萵苣視為可能的感染源。《NBC Chicago》報導指出，位於墨西哥的供應商 Taylor Farms De Mexico S De Rl 已於 7 月 17 日自願召回所有來自墨西哥中部的結球萵苣。

專家表示，環孢子蟲是一種較難追蹤的寄生蟲，不易在人體外生長，且檢測過程容易出現偽陽性。IIT Institute for Food Safety and Health 執行董事 Brian Schaneberg 認為，汙染水源最可能是此次疫情的元兇。美國疾病管制與預防中心前新興與人畜共通傳染病中心主任丹尼爾·B·傑尼根（Daniel Jernigan）指出，美國國際開發署（USAID）的資金削減，已削弱該中心應對疫情的能力。公共利益科學中心（Center for Science in the Public Interest）的薩拉·索爾舍（Sarah Sorscher）補充，來自美國國會研究處（Congressional Research Service）5 月的一份分析顯示，政府已終止向各州發放 57.8 億美元的美國疾病管制與預防中心補助金，這些資金是各州調查疫情所需的流行病學專家經費來源。

面對日常飲食中潛藏的風險，食品安全專家們通常會依據量化風險評估來選擇食物。《TIME》雜誌整理了他們傾向避免的幾類食物：

專家避免的常見食物

生乳與生乳酪 ：食物安全律師 Bill Marler 形容，未經巴氏殺菌的生乳與生乳酪，含有沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌的風險極高。喬治·華盛頓大學 Institute of Food Safety and Nutrition Security 主任 Barbara Kowalcyk 強調，生乳的風險「非常大」，這已是數十年來的已知事實。

羅馬甜瓜 ：東北大學食品政策副教授 Darin Detwiler 警告，羅馬甜瓜表皮難以徹底清潔。切開時，刀子可能將表面的汙染物帶入果肉。他建議應立即食用，若切片瓜肉上出現類似「糖粉」的斑點，表示病原體已大量滋生。

生蠔及貝類 ：Bill Marler 解釋，生蠔與貝類是濾食性動物，會將水中汙染物濃縮在體內，導致頻繁的食物中毒事件，且難以追溯源頭。

壽司 ：感染科醫師丹尼爾·O·格里芬（Dr. Daniel Griffin）在食用壽司前，會仔細檢查是否有寄生蟲。他特別避免包有隱藏食材的壽司捲，因為可能含有不明成分。

未煮熟的豬肉 ：南佛羅里達大學公共衛生學院教授 Jill Roberts 避免食用未煮熟的豬肉，尤其是厚切豬里肌肉，因為有弓漿蟲（Toxoplasma）寄生蟲的風險。弓漿蟲也能透過貓糞傳播。

生豆芽菜 ：Barbara Kowalcyk 指出，豆芽菜的汙染可能始於種子，且發芽環境有利細菌生長，使其難以有效清洗。

預切蔬果 ：專家們對預切蔬果的處理、儲存時間和備製場所的清潔度感到擔憂。Bill Marler 提到，消費者無法得知這些產品擺放多久，或刀具、切割表面是否乾淨。

生蛋 ：食物安全律師 Bill Marler 仍避免食用生蛋，尤其是未經巴氏殺菌的蛋，因為有感染沙門氏菌的風險。

未煮熟的漢堡包 ：與半熟牛排不同，漢堡包的絞肉過程會將細菌均勻分佈其中。美國食品藥物管理局前食品政策與應對副局長 Frank Yiannas 和丹尼爾·O·格里芬都習慣點全熟漢堡，Frank Yiannas 更會使用食物溫度計確保漢堡徹底煮熟。

外燴及園遊會食物 ：Jill Roberts 對於未經正規廚房烹製的食物，例如私人聚會或園遊會上的食物，持謹慎態度，因為其製備過程的安全性可能無法確保。

防範食源性疾病的建議

面對持續的環孢子蟲疫情，Brian Schaneberg 建議，在疫情發生地區準備萵苣或沙拉菜時，應採取額外預防措施。清洗萵苣需要徹底揉搓葉片各個角落，並使用沙拉脫水器。加熱食物至攝氏 70 度（華氏 158 度）或更高溫度，可有效殺死環孢子蟲。對於有可剝外皮的食物，剝皮是一種高效的防護方法，因為寄生蟲通常附著在外層。單純清洗無法完全保證去除環孢子蟲，預先洗好的袋裝萵苣重新清洗也未必有效。美國疾病管制與預防中心仍建議，所有新鮮農產品在流動清水下清洗，即使是預計要剝皮的食物也應清洗。

此次大規模食物中毒事件再次提醒民眾，在日常飲食中提高警覺，採取適當的預防措施，對於保護自身健康至關重要。