美日肥胖率差異巨大 專家揭「糖質制限」迷思：控糖應限「果糖」

【記者黃郁婷／綜合外電】近期一份報導指出，日本與美國的成人肥胖率存在顯著差異，並進一步探討了流行的「糖質制限」飲食法所存在的迷思。

根據美國醫學會雜誌（JAMA）的調查，美國成人肥胖率在過去數十年大幅攀升，符合世界衛生組織（WHO）定義身體質量指數（BMI）達 30 以上的肥胖人口比例，已從 1990 年的 19.3% 暴增至 2022 年的 42.5%。相較之下，日本的成人肥胖率在 2019 年僅為 4.5%，這在全球已開發國家中屬於相當低的水平，數據來自經合組織（OECD）。

東京農工大學教授佐藤拓己分析，美日兩國肥胖率的巨大差異，主要歸因於美國食品產業「追求效率」的發展模式。這項追求導致食品大量傾向使用小麥、砂糖，特別是廣泛應用於飲料及加工食品中的「異性化糖」甜味劑。

佐藤教授指出，普遍對於「糖質制限」（指限制醣類攝取以達到健康或減重目的）的認知存在誤解。許多人誤以為糖質制限等同於限制葡萄糖（也就是從米飯、麵條等澱粉類食物中攝取的糖分）。然而，他強調在飲食上，糖大致可分為含有果糖的「砂糖」和「異性化糖」，以及僅由葡萄糖組成的「澱粉」。儘管人體攝取的大部分糖質確實是葡萄糖，但若要有效控制糖分攝取，真正應減少的是含有果糖的砂糖與異性化糖。

異性化糖特別需要留意，因其容易導致過量進食。人體內的葡萄糖會擴散至全身並作為能量使用，但果糖則主要集中在肝臟。果糖長期作用於肝臟，會促使肝臟不斷釋放胰島素以降低血糖，進而導致脂肪肝、肥胖及糖尿病等健康問題。

佐藤教授進一步說明，異性化糖在化學結構上是果糖和葡萄糖的混合物，其特殊的風味會強烈刺激大腦分泌多巴胺，帶來愉悅感。由於果糖比葡萄糖更甜，異性化糖分離的果糖成分能釋放更多多巴胺，導致大腦對其產生過度渴望，使其具有高度成癮性，尤其在冰涼飲料中，這種甜味刺激和成癮性會更強烈。

參考來源

• やせるため、健康のためには「糖質制限」ではない！肥満率40％超となったアメリカと日本の大きな違い（Wedge（ウェッジ）…（Yahoo!ニュース）