美國環孢子蟲疫情逾萬人染病 專家教你安全吃綠葉菜

【記者賴柏翰／綜合外電】美國各地正經歷一波由環孢子蟲（Cyclospora cayetanensis）引起的寄生蟲病疫情，已造成超過 1.15 萬人染病，引起消費者對生鮮蔬果的食安疑慮。根據《The Independent》報導，截至上週，美國 45 州共通報逾 2,500 例實驗室確診病例，這導致美國約四成的成年人減少了生鮮蔬果的攝取量。

儘管疫情影響，專家強調民眾無需完全避免食用生鮮蔬果，而是應採行適當的食品安全措施。昆尼皮亞克大學（Quinnipiac University）生物醫學科學教授 Lisa Cuchara 指出，沙拉與其他生鮮蔬果富含維生素及膳食纖維，對腸道健康、血糖調節及認知功能有益，其健康益處遠大於食物中毒的風險。

包裝生菜潛藏風險 消費者應加強清洗

此次環孢子蟲疫情爆發，使得預先清洗的袋裝生菜安全問題浮上檯面。Lisa Cuchara 解釋，即使標示「三道清洗」或「即食」，僅代表其符合商業清洗標準，並不保證完全無菌。從採收、切割、清洗到包裝的每個環節，都可能為病原體提供污染機會。研究顯示，生菜切割後釋放的植物汁液，甚至可能幫助細菌存活與繁殖。此外，環孢子蟲對常見消毒劑有抵抗性，且其蟲卵會緊密附著在綠葉蔬菜表面，單純的日常清洗難以完全去除。

《Yahoo Health》報導指出，由於環孢子蟲蟲卵的微觀特性及其對清洗的抵抗力，目前尚無任何居家清洗方法能百分之百確保從受污染的農產品中將其去除。因此，最可靠的預防方式是避免食用已知受污染的食物。過去的疫情曾與覆盆子、羅勒、香菜、荷蘭豆、青蔥和混合沙拉等農產品相關聯。

專家建議：正確清洗與選購降低風險

面對挑戰，專家們提供了實用的清洗建議：

美國疾病管制與預防中心（CDC）建議，民眾應以肥皂和清水徹底洗手至少 20 秒，尤其是在如廁後及準備食物前。瓦內薩·R·考夫曼（Vanessa Coffman）博士，同時也是 STOP Foodborne Illness 的聯盟總監，補充說明，含酒精的洗手液對環孢子蟲無效。

針對蔬果清洗，考夫曼博士提出以下建議：

• 整顆生菜： 移除並丟棄最外層的葉子，然後在流動的冷水下清洗內層葉片，最後瀝乾。選擇整顆生菜通常比袋裝生菜更安全，因為其加工環節較少。
• 袋裝生菜： 即使已標示「預先清洗」，仍建議再沖洗一次。
• 嬌嫩蔬果（如莓果）： 在流動的冷水下輕輕沖洗，並去除任何可見的泥土或受損果實。
• 堅硬蔬果（如馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜）： 使用乾淨的蔬果刷在流動的水下輕輕刷洗表面。
• 需切割水果（如柳橙、瓜類、酪梨）： 在切開前，應先清洗外皮，以防止表面的細菌或泥土透過刀具轉移到可食用的果肉。 美國食品藥物管理局（FDA）與美國農業部（USDA）均強烈建議，切勿使用任何肥皂清洗食物，因為化學物質可能滲入多孔的農產品中。

夏季高溫恐增食安風險

除了美國疫情，根據《BrusselsTimes》報導，歐洲疾病預防控制中心（European Centre for Disease Prevention and Control）也警告，歐洲因夏季越來越長且炎熱，導致多種傳染病風險增加，包括食物中毒。高溫會加速食物中細菌的生長，進而提高食物中毒的機率。這意味著全球消費者都需要更加重視食品安全與衛生習慣。