消費者追求簡化與健康　國際食品品牌迎戰「少即是多」新趨勢

【記者蔡佳穎／綜合外電】隨著現代消費者對食品健康的重視程度不斷提高，全球食品市場正迎來一場「少即是多」的變革。消費者日益偏好成分簡單、加工最少且不含人工添加物的食品，並願意為此支付更高的價格。

根據國際食品產業媒體《FoodNavigator.com》報導，管理諮詢公司艾意凱諮詢公司（LEK Consulting）在十月五日發布的調查顯示，高達 71% 的美國受訪者表示，在過去三年中，「熟悉或易識別的成分」對他們來說變得更加重要。此外，近三分之二的受訪者也認為，「最低限度加工」和「不含人工添加物」同樣日益關鍵。

當消費者在家選擇食物時，超過半數（53%）認為成分的熟悉度很重要，近一半（46%）重視最低限度加工，而 42% 的人則在意不含人工添加物。簡短的成分列表也成為 37% 受訪者的首要考量。艾意凱諮詢公司管理合夥人 Alison Schilling 指出，消費者普遍渴望簡潔且易於辨識的成分，加上他們「明顯願意支付更高價格」的意願，這為食品品牌的產品和策略決策提供了明確方向。

這項趨勢也反映在消費者的支付意願上。調查顯示，看重這些特性的消費者平均願意多支付 7% 的費用。約 70% 的受訪者願意為含有熟悉或易識別成分的產品支付額外費用；對於低糖或無糖產品，此比例上升至 74%；而對於最低限度加工且不含人工添加物的產品，願意支付更高價格的比例更高達 77%。

國際食品資訊理事會（International Food Information Council）的另一項研究也佐證了這項轉變。該理事會於今年三月底至四月初對 3,005 名美國民眾進行調查，結果發現自 2022 年以來，美國人對「健康食品」的定義出現顯著變化，不僅限於營養成分，也將成分的簡化程度和加工方式納入考量。例如，將健康食品定義為「限量或不含人工添加物或防腐劑」的消費者比例增加了 10%。

雖然美國衛生及公共服務部（HHS）發布的最新「美國飲食指南」強調「真實食物」，並獲得部分消費者關注，但僅有約一成的受訪者表示這些指南實質改變了他們的購買行為。這表明消費者對健康食品的定義轉變，更多是基於自身對食品成分與加工的意識提升，而非僅依賴官方指引。

對台灣食品品牌而言，這項國際趨勢提供了重要啟示。面對消費者對食品安全和健康的日益關注，調整產品配方、強調簡化成分、減少不必要的人工添加物，並透過透明的資訊溝通，將有助於滿足現代消費者的需求，並能在市場中建立競爭優勢。重新調整產品策略以迎合「簡化」和「健康」的市場需求，將對品牌帶來長期的價值。

參考來源

• Fact Check Team: Multiple U.S. food recalls and outbreaks ra…（WSMH2）

• Less is more for food brands trying to meet modern shoppers’…（Foodnavigator.com）