如何清潔蔬果才安心？專家揭露萵苣洗淨秘訣與食安關鍵

【記者蔡佳穎／綜合外電】蔬果是日常飲食中不可或缺的一部分，然而其衛生安全卻常被忽略。美國佛羅里達州那不勒斯市（Naples）的 Naples Fresh 萵苣農場主人 Saint’Clair Martins Jr. 提醒，蔬果安全不僅取決於農場，消費者本身的清潔方式也至關重要，他更分享了實用的居家清潔技巧。

Martins Jr. 指出，萵苣的葉片褶皺處容易滋生圓孢子蟲（Cyclospora），這種寄生蟲可能引發腸道疾病。他提及，在夏季的疫情爆發中，美國曾有超過 400 例圓孢子蟲病例住院，導致逾 20 萬箱萵苣遭召回，顯示其潛在的食安風險。

對於確保萵苣的食用安全，Martins Jr. 建議，除了烹煮之外，最有效的方法是將萵苣浸泡在含有酸性物質（例如醋或檸檬汁）的水中，這有助於殺死葉片上的細菌。他也提到，傳統上人們食用萵苣時會搭配橄欖油、鹽和檸檬，這其實是一種自然的食品安全措施，而現今常見的酪奶醬（ranch dressing）則無法達到相同的殺菌效果。

食品安全是一個從產地到餐桌的完整鏈條。Martins Jr. 強調，即使農場嚴格遵守規範，從萵苣離開農場的那一刻起，送貨卡車的潔淨程度、廚房的衛生狀況，乃至於處理食品人員的手部清潔，都會影響最終的食用安全。這些環節都可能成為潛在的污染源，絕非僅靠農民的努力就能完全掌握。

以 Naples Fresh 農場為例，他們遵循嚴格的食品安全標準，所有進入溫室的員工都必須戴手套、髮網和口罩，並使用消毒站進行清潔。該農場甚至曾在颶風影響其密閉式水井系統後，成功檢測並清除了沙門氏菌（salmonella）污染，這種細菌常引起食物中毒，顯示了農場在保障食品安全方面的重視與能力。

參考來源

• These food safety tips help keep produce sanitary（Farm Progress）