冰箱未必保鮮　專家揭食材存放常見五大誤區

【記者陳思妤／綜合外電】把剛買的生鮮蔬菜塞進塑膠袋直接冰、將牛奶和雞蛋隨手放在冰箱門側，這些看似平常的冰箱收納習慣，可能正在悄悄破壞食材的營養與新鮮度。

根據外媒《Hindustan Times》報導，許多民眾以為低溫環境就是保鮮萬靈丹，但若採用錯誤的存放方式，冰箱反而容易加速食材腐壞。專家指出，一般家庭最常見的存放誤區包括蔬菜帶水氣冷藏、番茄進冰箱，以及冰箱門側放錯食材等問題。

許多人習慣將整把綠葉蔬菜用塑膠袋緊緊紮好冷藏。蔬菜若帶著水氣且處於密閉塑膠袋中，內部累積的濕氣加上缺乏空氣流通，會大幅加快蔬菜腐爛與營養流失的速度。正確的做法是先保持菜葉乾燥，再用乾淨的布或紙巾鬆散包裹，放入稍微留有縫隙的保鮮盒中冷藏。

蔬果保存也有各自的溫度特性。像是番茄在低溫冷藏下容易流失原本的風味，質地也會變得粉散乾癟，並不適合直接放入冰箱。而為了省時預先切好的水果或沙拉，切面暴露在空氣中會持續流失維生素 C 並褐變，專家建議現切現吃最好。

冰箱門側也是重災區。門側是整個冰箱溫度最高且波動最劇烈的區域，開關門的震動與升溫，讓它完全不適合放置容易變質的鮮奶和雞蛋。

食品安全方面，美國農業部食品安全檢查局提出明確指引：熟食應在烹煮後兩小時內放進冰箱，冷藏時間不宜超過三到四天，且冰箱冷藏室溫度應維持在攝氏 4 度或以下。此外，冰箱如果塞得太滿，會阻礙冷空氣正常循環，導致內部出現後方結凍、前方溫度卻偏高的溫差現象。

專家建議民眾每週固定整理冰箱一次，確認冷藏溫度、將門側的不當物品移出、檢查蔬菜乾燥程度，並在剩菜保鮮盒上標註日期，避免冰箱從保鮮工具變成讓營養流失的死角。

參考來源

• Your fridge is not always keeping food at its best: Storage…（Hindustan Times）