世衛組織今探討超加工食品影響　籲「一體健康」形塑全球飲食政策

【記者賴柏翰／綜合外電】世界衛生組織（WHO）今日與巴西、法國及墨西哥等國合作，召開一場重要討論會，聚焦超加工食品對全球營養、公共衛生及環境永續性的影響。這場會議主題為「超加工食品與一體健康：連結全球證據、區域觀點與連貫政策行動」，旨在從「一體健康」（One Health）視角探討此議題，即認識到人類、動物與環境健康之間息息相關，環環相扣。

近年來，超加工食品的定義與其在現代飲食中的角色引發廣泛爭議。這些食品通常是大規模生產的工業配方產品，使用的成分往往非家庭廚房常見，且極少或不含完整的全食物。批評者認為，超加工食品對公共健康構成威脅，但也有懷疑者認為，部分此類食品仍能成為健康飲食的一部分。

飲食加工的歷史可追溯至至少兩百萬年前的烹飪行為，傳統加工方式包括研磨、烘焙與發酵等。自十八世紀中葉的工業時代以來，罐頭、巴氏殺菌和冷藏等創新技術，徹底改變了人類的飲食習慣，提升了食品安全、保質期、便利性及風味。然而，隨著二十世紀中後期食品製造商引入更複雜的技術，公眾健康專家開始關注高鹽、高糖與高飽和脂肪的加工食品。

巴西流行病學家 Carlos Monteiro 於 2009 年提出了 NOVA 分類系統，將食物依加工程度分為四類，其中第四類即為超加工食品，這些食品通常是工業製造且無法在家中製作。美國的總熱量攝取中，超過五成來自超加工食品，許多研究也指出，攝取較多超加工食品的人，罹患多種慢性疾病和早逝的風險較高。

儘管有明確證據顯示部分超加工食品（如含糖飲料、加工肉品）與心臟病、中風等負面健康結果有關，但也有部分超加工產品（如麵包、麥片、優格）被發現與較低的健康問題發生率相關。針對「超加工」的定義，仍有食品科學研究人員認為其模糊且主觀。例如，一個家中製作的蛋糕屬於第三類，但若經過工業化生產並添加防腐劑，即便營養成分相同，卻會被歸為第四類。

許多營養科學家不認為加工本身是導致健康問題的唯一原因，而是強調不健康的超加工食品往往營養價值較差且容易過度食用。然而，食物政策和公共衛生研究人員堅持超加工食品的定義足夠清晰，並呼籲針對其生產、採購和行銷採取政策行動。此次世界衛生組織的討論，預期將深入探討如何透過監管手段與協調一致的政策，支持全球邁向更健康、更具永續性的飲食系統。該會議提供英文、法文和西班牙文同步討論，顯示國際社會對此議題的高度重視。

正如知名記者麥可·波倫（Michael Pollan）所言：「吃真食物，不多吃，多吃植物。」這句話概括了許多健康飲食倡導者的核心理念。

參考來源

• The science and politics behind the panic over ultraprocesse…（The Conversation）

• WHO to Host Discussion on Ultra-Processed Foods, One Health…（Quality Assurance & Food Safety）