英國學者挑戰減鹽觀念：多數人無須刻意少吃鹽

【記者林煜軒／綜合外電】傳統上，各界普遍建議民眾應減少鹽分攝取，以維護心血管健康。然而，英國流行病學家 Tim Spector 近期提出顛覆性觀點，直指這項建議對多數人而言「完全是胡說八道」，甚至可能有害。

根據《Favorflav.com》報導，Tim Spector 對鹽分攝取的健康益處與風險進行了深入研究，並在其著作《Opgelepeld》中發表相關發現。他指出，雖然坊間常將低鹽飲食與降低高血壓、心臟病或中風風險劃上等號，但他的研究顯示，此說法並不完全適用於所有人。例如，官方機構 The Nutrition Centre 建議每日鹽分攝取量不超過 6 公克，但 Spector 認為這項指引過於籠統。

Spector 發現，即使是高血壓患者，透過減少鹽分攝取來降低血壓的效果也相當有限，遠不如藥物治療。對於健康的個體而言，刻意減少鹽分攝取，並未顯著降低罹患心臟病、中風或死亡的風險。他進一步解釋，民眾在政府宣導、營養師建議與醫師警告下減少鹽分攝取，並未帶來心臟問題發生率的下降。

Tim Spector 強調，部分人士屬於「鹽敏感型」，意指他們的血壓會因高鹽攝取而顯著升高，這種體質由基因決定；然而，對於非鹽敏感型的人來說，降低鹽分攝取幾乎沒有差別。研究甚至顯示，糖尿病患者若攝取過少鹽分，其健康狀況可能惡化，進而影響胰島素反應。

他也提到，市面上大多數的鹽分來自加工食品，而非烹飪時額外添加的鹽。在「低鹽運動」的壓力下，食品業者常使用如氯化鉀、味精（MSG）及賴氨酸等鹽替代品來調味。Spector 警告，這些化學物質對健康的長期影響尚不明確，尤其是氯化鉀，對心血管疾病、肝病及糖尿病患者而言，過量攝取可能造成危害。他總結認為，目前的鹽分攝取指南並不完善，且對大多數人來說，當前的鹽分攝取量並非問題，反而攝取過少可能帶來危害。他強調，若高鹽攝取源於速食、零食等不健康飲食習慣，問題的核心在於這些不健康的食物本身，而非單純的鹽分。